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太平臊子面

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-03
加工工藝:
     原料配方:
  精粉500克,雞蛋清、燒肉塊、油豆腐、水發海帶、金針、水豆腐、茄子各適量。植物油、花椒、醬油、黑醬、精鹽、料酒、香油、味精、胡椒粉、蔥花、蒜片、姜末、菠菜葉、香菜末、肉湯各少許。
  操作方法:
  1.將適量的雞蛋清倒入精粉拌勻,再加適量的水和成硬面團,揉勻揉光稍餳后,上案搟成大薄片,切成細面條。
   2.將油炸豆腐和燒肉塊分別切成櫻桃丁;海帶洗凈后切成菱形小塊;水豆腐切成菱形小塊;金針泡好后,擇洗干凈切段;茄子削去皮切成小塊,再用沸油炸成金黃色撈出。
  3.炒鍋上火,加適量的植物油和花椒,待花椒炸出香味后撈去不用,然后投入適量黑醬、蔥片、蒜片、姜末煸炒,再投入燒肉丁煸炒,之后用料酒烹鍋,再加入適量醬油、精鹽、高湯用小火煨燉熟。最后加入炸豆腐、水豆腐、金針段、海帶塊、炸茄塊,以及少許味精、高湯等,兌好口味后即成臊子。
  4.另取炒鍋上火,加入適量肉湯、醬油、味精、胡椒粉、姜末、菠菜葉、蔥絲,兌成湯料。
  5.將面條下入沸水鍋,煮熟后用開水過一下,撈入碗中(1/3),然后舀入適量的臊子和湯料,再撒少許香菜末,滴少許香油即成。
設備信息: 主要設備:和面機,炒鍋,蒸煮鍋汽煮鍋:QG350型;外形尺寸2200*1200*1100(mm);山西省淋汾供銷機械廠多功能組合式炊具:ZHCJ-5011型;外形尺寸930×354×650(mm);湖南平江食品機械廠電加熱平底炒鍋:YPCD70型;處理量100-150kg/h;電機功率13.1KW;參考價格0.35萬元;四川綿陽糧食機械廠
產品描述: 特點: 湯面寬面細,料廣色艷,味鮮馥郁,營養豐富。
 
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