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元 宵

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-03
加工工藝:
     工藝流程
  熟面粉→調粉漿 輔料
   ↓——————↓
  熟芝麻仁、熟核桃仁、熟花生仁、白糖→粉碎→拌餡→制餡
   ↓
   精白糯米→精選除雜→粉碎→滾粉→煮制
  配方(以100個計,克)
  糯米粉850,熟面粉(干面粉上屜蒸熟)150,白糖350,熟芝麻仁、熟核桃仁、熟花生仁、青紅絲、桂花、橘紅共計150,豬油20。
  制作工藝要點
  1)精選除雜
   精心剔除糯米中的沙石等雜質。
  2)粉碎過篩
   將除雜后的糯米粉碎病過80目篩,熟芝麻仁、熟花生仁、熟核桃仁、白糖也經粉碎過篩,過80目篩。
  3)調粉漿
  先用50克面粉加少許水熬成漿糊狀。
  4)拌餡
  將白糖、熟面粉、熟芝麻仁、熟核桃仁、熟花生仁、青紅絲、桂花、橘紅和油混合均勻,然后,與面粉擠勻搓成較粘稠的糖餡,用刀將糖餡切成約1.5厘米見方的丁。
  5)滾粉
  將糯米粉盛入簸箕中;將切好的餡坯放入漏勺里沾水后,倒入簸箕內來回滾動,使糯米粉掛在糖粉上。沾水3-4次,滾動成元宵。
  6)煮制
  元宵也可炸食。將元宵蘸點水后,下小火四成熱的油鍋,邊炸邊用漏勺推動,待元宵外皮硬挺撈起,輕輕把外皮敲裂后,再繼續炸透即可。
設備信息: 多功能組合式炊具:ZHCJ-5011型;外形尺寸:930×354×650(mm)湖南平江縣食品機械廠食品攪拌機:SHJ15-2型;電機功率0.75kw;外形尺寸:520×420×780(mm);參考價格0.28萬元;中山市機床廠包子機:電機功率1.1kw;外形尺寸890×700×1200(mm);山東聊城內燃機廠
產品描述: 我國農歷歲首的第1個月圓之夜一一正月十五之夜,稱為"元夜"或"元宵"。舊俗元宵要吃湯圓,故稱湯圓為元宵。元宵作為節令食品始于唐代,成名于宋末元初,后來全國各地相沿成習,每逢正月十五,除了張華燈、放爆竹、舞龍燈、敲鑼打鼓進行各種娛樂活動之外,家家戶戶都要吃"元宵'。圓圓的元宵象征全家大團圓,元宵中香甜的餡象征著日子的甜蜜。現在,元宵已成為深受廣大群眾歡迎的日常小吃。改變餡的配料內容還可制成不同口味和風格的元宵。 煮制的元宵色白湯清,香甜軟糯。油炸的元宵微黃色,表皮酥脆,香糯可口。
 
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