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酥皮綠豆餡面包

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-05
加工工藝:
     配方
   皮:富強粉25千克、白砂糖1.5千克、雞蛋0.5千克、鮮酵母100克。
   餡:綠豆粉300克、白砂糖350克、豬油100--125克。
  制作工藝
   1.制皮工藝
  原輔料--第一次面調制--第一次發酵--第二次面團調制--第二次發酵-- 皮面團。
  (1)原輔料處理:將制皮的原、輔料中的面粉、糖過篩,雞蛋打開攪均雞蛋黃與蛋清,酵母活化。
  (2)第一次面團調制:將事先準備好的溫水放入調粉機,然后投入 70%的面粉和全部酵母液一起攪拌成軟硬均勻一致的面團。
  (3)第一次發酵:將調制好的面團放入溫度為28~30℃、相對濕度為 75%的發酵室內發酵,經 3-5小時即可發酵成熟。
  (4)第二次面團調制:先將種子面團倒入調粉機,然后放入剩余的面粉、水和其他輔料一起混合攪拌成面團。
  (5)第二次發酵:將調制好的面團送入發酵室進行第二次發酵。發酵室溫度控制在28~32℃,經2~3小時的發酵即可成熟,發酵成熟后即為皮面團,備用。
  2.制餡方法
   先把豬油和水煮開,再把糖和綠豆粉放入,充分攪拌成餡,為了有利于增加風味,在攪拌中可放入一點切碎的細蔥末,使成品具有蔥香味。
  3.面包的成型與烘烤
  將發酵好的皮面團,經反復搓揉制成圓形面皮,每個面包內約放入1.5克餡子,包好后將縫處向下,放入面包烘烤盤內。然后再用刀在面包坯的表面劃上兩刀,其劃線深度以露出餡為準,待其脹發后,放進烘箱內,調溫度為250℃,烘烤3~4分鐘取出,即為成品酥皮綠豆餡面包。冷卻后包裝。
設備信息: 打蛋機:DD60型;電動機功率1.5kw;外形尺寸635×460×990(mm);上海華倫食品機械廠振動篩粉機:SFZ910型;電動機功率0.75kw;外形尺寸960×635×962(mm);航空航天工業總公司第六0八研究所發酵槽提升機:TSF90型;電動機功率4.8kw;外形尺寸1280×930×3740(mm)航空航天工業總公司第六0八研究所臥式調粉機:TFW450型;電動機功率6.25kw;外形尺寸1815×1015×1833(mm);航空航天工業總公司第六0八研究所中間醒發機:XFZ144型;電動機功率1.5kw;外形尺寸2286×1290×2431(mm);航空航天工業總公司第六0八研究所切塊機:QKT150型;電動機功率1.5kw;外形尺寸1400×1500×1780(mm);航空航天工業總公司第六0八研究所揉圓機:RY4160型;電動機功率0.8kw;外形尺寸Φ1010×1530(mm);航空航天工業總公司第六0八研究所整形機:ZX650型;外形尺寸2800×560×1580(mm);航空航天工業總公司第六0八研究所出聽機:GTZ360型;風機功率4.5kw,平均使用功率1.5kw;外形尺寸9900×1300×1350(mm);航空航天工業總公司第六0八研究所裝聽機:ZJ360型;外形尺寸2500×445×1000(mm);航空航天工業總公司第六0八研究所加溫加濕器:JWS8.4型;功率5kw,電機功率0.4kw,外形尺寸780×466×990(mm);航空航天工業總公司第六0八研究所烘爐:HL11型;傳動功率0.75kw;電熱功率80kw;外形尺寸7400×1923×1535(mm);航空航天工業總公司第六0八研究所包裝機:BZ3600型;電動機功率1.1kw;外形尺寸3200×700×1200(mm);航空航天工業總公司第六0八研究所
產品描述: 本品特點: 1.色澤:表面呈淺黃褐色,均勻一致,無發白現條。 2.狀態:形態規整,不粘聽,不粘邊。 3.質地:從斷面看,酥松、餡呈綠豆正常綠色,且均勻細膩。 4.口感:酥軟香甜,有雞蛋烤香味及綠豆香味。

 
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