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重陽花糕

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-05
加工工藝:
     配方:
  皮:富強(qiáng)粉 600g,綿白糖 25g,白油 100g;
  酥:富強(qiáng)粉 1200g,白油 600g;
  餡:棗泥餡 1050g;
  裝飾用料:青梅 350g,桃仁 200g,瓜條 250g,金糕 350g,
  制作方法:
  1.和皮料:將白糖加水溶化后加入白油攪拌均勻,再加入面粉和成軟硬適宜的筋性面團(tuán)。
  2.和酥面:將面粉和白油和到一起攪拌均勻軟硬度與皮面相適合為止。
  3.破酥:先將酥面用搟面杖搟成長方形的面片,中間厚,兩邊薄,再將酥面放在中間鋪平,四面卷起用手壓平,再搟成寬50厘米,長100厘米的長方形,切下兩端,以長度為準(zhǔn)放在中間搟平,再用刀沿其長度方向從中間切開并從切開處向外卷起成條狀。
  4.包餡成型,系口嚴(yán)緊,磕模平正,花紋清晰。
  5.裝飾:取一只磕好的餅坯系口朝上,表面刷上水、四周對稱碼放青梅、桃仁、瓜條、金糕(果料切成適當(dāng)?shù)男K)中間加放適量的餡,再取一小餅與前一個圓餅相互粘牢。
  6.爐溫:上火170℃,下火180℃。
設(shè)備信息: 多功能組合式炊具:ZHCJ-5011型;外形尺寸:930×354×650(mm)湖南平江縣食品機(jī)械廠自動投料蛋糕烘烤機(jī):CKT-100C型;外形尺寸:1350×800×1250(mm);廣州冶金機(jī)械廠食品攪拌機(jī):SHJ15-2型;電機(jī)功率0.75kw;外形尺寸:520×420×780(mm);參考價(jià)格0.28萬元;中山市機(jī)床廠包子機(jī):電機(jī)功率1.1kw;外形尺寸890×700×1200(mm);山東聊城內(nèi)燃機(jī)廠
產(chǎn)品描述: 本品特點(diǎn): 形狀雙層,表面有雙羊圖案,口感松、酥、綿,具有果料香味。
 
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