| 加工工藝： |
配方
小麥粉35千克、小米粉40千克、奶粉2．5千克、雞蛋2．5千克、豬油 7千克、植物油1．5千克、糖漿（70％）20千克、白糖粉 6千克、精鹽225克、小蘇打450克、碳酸氫銨150克。
工藝流程
原輔料處理--混合攪拌--軋輾--成型--焙烤--冷卻--檢驗--包裝
操作特點
1．原輔料處理：選用一般推廣的新品種谷子米，先用水浸泡2～3小時，晾于，用磨粉機磨粉（用重片式粉碎吹粉機），細度最好達80目以上，晾干備用。
2．混合攪拌：將處理好的小米粉、面粉、奶粉、精鹽、糖粉依次按配方比例稱取并倒入和面機內，攪拌均勻，再加入飴糖，然后加入小蘇打和碳酸氫銨、攪拌10分鐘左右。
3．軋輥、成型：將攪拌好的混合料放入餅于機上軋輥、成型。
4．烘烤：將成型的生餅干放入鏈板烤箱內，溫度控制在200～230℃，烘烤4-6分鐘，餅干即可烘烤熟。
5．冷卻、包裝：待小米餅干從冷卻鏈板的一端送到末端，剔除不合格的制品，成品包裝。 |
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| 設備信息： |
多功能餅干生產成套設備（BT1000F2）產量1000kg/h，電動機功率 900-1100，外形尺寸（長×寬×高）：150000×1920×1700，參考價格：239.8萬元，珠海市機電集團公司餅干成套設備（包括和面機，餅干機，電爐，噴油機）：560型機組，電動機功率130kw，外形尺寸：42000×1400×1550，參考價格：24萬元，河南新鄉食品機械股份有限公司 |
| 產品描述： |
本品特點： 1．感官指標：金黃色、外形整潔、厚薄均勻、甜、酥、具有小米特有香味。 2．理化指標：小米餅干粗蛋白8.94克/100克；總脂肪12.16克/100克；總糖（以葡萄糖計）68.78克/100克；維生素B10．10毫克/100克；維生素B2 0．08毫克／100克。 3．衛生指標：致病菌，黃曲霉毒素B1，砷、鉛和二氧化硫不得檢出。 |
