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炸素蝦

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-06
加工工藝:
     1.生產配料
   小干50公斤,蝦油4公斤,精鹽1公斤,面粉l0公斤,花椒粉0.1公斤,味精0.1公斤。
  2.生產工藝及操作
  切條→油炒→拌勻→油炸→成品
  (1)將小干切成6X0.5厘米的小條。
  (2)將小條放入沸油鍋中,使其表面過油后立即撈出。
  (3)將蝦油、精鹽放入面粉糊里攪拌均勻,使小條掛勻面糊。
  (4)將鍋內炸油加熱至180℃時,放入掛糊小條(防止小條粘連巴鍋),炸至酥脆、呈棕色,撈出即成。
  炸素蝦主要原料為小干(水坯子)。小干為三種水坯子中的一種(其余兩種為大干和中干)。
  其主要加工工序為:
  點腦→鋪包→掏黃水→上包→絞榨揭包。操作方法,點腦前與做豆腐操作方法相同。點腦至揭包的操作方法與做豆腐泡基本相同。
  其不同點是:
  豆漿不加蘇打水及涼水;泡坯子較薄,鋪腦時要相應減少用腦量,并要求將豆腐腦打碎;壓榨時要比豆腐泡實在些;小干成型時厚度為0.5厘米。
設備信息: 切條機,油炸機,攪拌機,多功能組合式炊具:ZHCJ-5011型;外形尺寸930*354*650(mm);湖南平江縣食品機械廠蒸煮鍋:規格ф1800*4898(mm);參考價格1.1萬元;四川省釀酒機械廠連續式油炸機:LYZ-200型;處理量100-400kg/h;電機功率2.25kw;外形尺寸420*75*140(mm);參考價格9萬元;上海魚機所自動切片機:QP-270型;外形尺寸700*570*690(mm);北京市包裝食品機械研究所調拌機:TB100型;參考價格0.341萬元;南京鐵路機電設備廠
產品描述: 成品小條長7厘米、寬1厘米,外觀棕色,形似小蝦,口感里外酥脆,鮮蝦味較突出。 1.感官指標 金黃色,香氣正常,無異味,塊形整齊,內呈蜂窩狀,無雜質。 2.理化指標 項 目 指 標 水分(克/100克) 不得超過 55.00 蛋白質(克/100克) 不得低于17.00 砷(以砷計,毫克/公斤) 不得超過 0.5 鉛(以鉛計,毫克/公斤) 不得超過 1.0 添加劑 按添加劑標準執行 3.微生物指標 指 標 項 目 出 廠 銷 售 細菌總數(個/克) 不超過5萬 不超過10 大腸菌群近似值(個/100克) 不超過70萬 不超過150萬 致病菌 不得檢出
 
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