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炸卷塊

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-06
加工工藝:
     1.生產配料
   豆腐片80公斤,豆腐120公斤,淀粉30公斤,食油32公斤,精鹽2公斤,醬油14公斤,蔥花10公斤,姜末3.6公斤,味精1公斤,五香粉1公斤。
  2.生產工藝及操作
   配料→選皮→拌餡→卷卷→切塊→油炸→成品
  (1)挑選優質豆腐片,切成30x 6厘米的長方形片。
  (2)用8公斤食油把豆腐、淀粉及其它調料一起攪拌均勻成餡。
  (3)先在長方形片上刷附一層淀粉液,并在上面鋪好拌勻的餡料,再卷成長卷,把長卷的外皮封口按牢粘嚴。
  (4)將卷好的長卷,用刀切成5厘米長的卷塊,并在中間斜切兩道小口。
  (5)將卷塊生坯放入170℃的熱油中炸3~5分鐘,待炸 品著色均勻并自然上浮,撈出即為成品。
設備信息: 切塊機,攪拌機,油炸機多功能組合式炊具:ZHCJ-5011型;外形尺寸930*354*650(mm);湖南平江縣食品機械廠蒸煮鍋:規格ф1800*4898(mm);參考價格1.1萬元;四川省釀酒機械廠連續式油炸機:LYZ-200型;處理量100-400kg/h;電機功率2.25kw;外形尺寸420*75*140(mm);參考價格9萬元;上海魚機所自動切片機:QP-270型;外形尺寸700*570*690(mm);北京市包裝食品機械研究所調拌機:TB100型;自傾式不銹鋼;參考價格0.341萬元;南京鐵路機電設備廠
產品描述: 1.感官指標 金黃色,香氣正常,無異味,塊形整齊,內呈蜂窩狀,無雜質。 2.理化指標 項 目 指 標 水分(克/100克) 不得超過 55.00 蛋白質(克/100克) 不得低于17.00 砷(以砷計,毫克/公斤) 不得超過 0.5 鉛(以鉛計,毫克/公斤) 不得超過 1.0 添加劑 按添加劑標準執行 3.微生物指標 指 標 項 目 出 廠 銷 售 細菌總數(個/克) 不超過5萬 不超過10 大腸菌群近似值(個/100克) 不超過70萬 不超過150萬 致病菌 不得檢出
 
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