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燴雞絲

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-06
加工工藝:
     1. 生產配料
  白豆腐片100公斤,油12.5公斤(實際約11公斤),醬油7公斤,白糖1.7公斤,鮮姜汁0.5公斤,干淀粉1.7公斤,味 精0.05公斤。
  2.生產工藝及操作
   備料→切絲→油炸→煮制→燴炒→成品
   (1)將豆腐片切成6厘米長的條,再用切絲機切成0.5厘米粗的絲。
   (2)把豆腐絲放入80℃左右的熱油中炸制,待表面發硬并呈金黃色時撈出控油。
   (3)將炸后的豆腐絲放入老湯中煮制,待湯汁滲入豆腐絲后撈出,控凈湯汁。
   (4)炒鍋上火,放熟油1.5公斤燒熱,放入姜汁、醬油、糖,加入適量清水,開鍋后加淀粉勾芡,倒入豆腐絲燴炒,待味汁吸收后放味精,翻炒均勻即為成品。
設備信息: 切條機,切絲機,油炸機,蒸煮鍋多功能組合式炊具:ZHCJ-5011型;外形尺寸930*354*650(mm);湖南平江縣食品機械廠蒸煮鍋:規格ф1800*4898(mm);參考價格1.1萬元;四川省釀酒機械廠調拌機:TB100型;自傾式不銹鋼;參考價格0.341萬元;南京鐵路機電設備廠連續式油炸機:LYZ-200型;處理量100-400kg/h;電機功率2.25kw;外形尺寸420*75*140(mm);參考價格9萬元;上海魚機所自動切片機:QP-270型;外形尺寸700*570*690(mm);北京市包裝食品機械研究所
產品描述: 炸鹵制品是將加工成型的半成品既炸又鹵,經炸、鹵后,制品的色、香、味得到提高,質地松軟,味道鮮美。
 
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