圓絲卷

發布日期：2006-06-06

加工工藝：

1．生產配料
　　白豆腐片50公斤，醬油1公斤，精鹽0．25公斤，花椒粉0．05公斤，辣椒粉0．25公斤，味精0．05公斤，香油0．05公斤，純堿0．25公斤。
　　2．生產工藝及操作
　　備料→切片→水焯→調料→卷卷→煮卷→熏卷→刷油→成品
　　(1)將白豆腐片切成30x24厘米的長方形片。
　　(2)將切好的白片放入堿水中煮沸15分鐘，待白片表面發粘時撈出，用清水沖去堿水及堿味。
　　(3)將除香油以外的調味料混合均勻。
　　(4)把水焯后的白片鋪平，在其表面抹附調味料，然后用手捏住卷緊，并用包布卷好扎緊。
　　(5)將包好的卷坯放入沸騰的鹽水內煮制(鹽水含鹽量約為l0％)，約30分鐘，撈出解開包布。
　　(6)將煮好的圓絲卷再熏制6分鐘。
　　(7)在圓絲卷表面刷附香油，即為成品。

設備信息：

切片機，蒸煮鍋，攪拌機，熏爐多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930*354*650（mm）；湖南平江縣食品機械廠蒸煮鍋：規格ф1800*4898（mm）；參考價格1.1萬元；四川省釀酒機械廠拌漿桶：規格ф2000*2700（mm）；參考價格0.443萬元；四川省釀酒機械廠調拌機：TB100型；自傾式不銹鋼；參考價格0.341萬元；南京鐵路機電設備廠自動普通蒸熏爐：ZXP-2C型；加熱功率10kw；外形尺寸2270*1510*2800（mm）；沈陽市商業食品機械廠自動切片機：QP-270型；外形尺寸700*570*690（mm）；北京市包裝食品機械研究所

產品描述：

成品外觀茶色，粗細均勻，卷長28厘米，直徑3厘米，不破不散，口感有熏香味。

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