| 加工工藝： |
1．生產配料
白豆腐片(卷肚用)100公斤，北豆腐(作肚餡用)100公斤，干淀粉30公斤，食油16公斤，醬油4公斤，精鹽3公斤，蔥4公斤，鮮姜2公斤，花椒0．2公斤，味精0．6公斤，香油0．4公斤。
2．生產工藝及操作
備料→切片→拌餡→包肚→煮肚→熏肚→刷油→成品
(1)將白豆腐片切成27x27厘米的大塊
(2)把北豆腐搗碎，加入除香油以外的調味品及干淀粉，并拌勻成餡。
(3)將包布鋪平，在其上面平鋪一張肚皮，將拌好的餡攤在肚皮上，將包布及肚皮包緊并用馬蓮捆扎好。
(4)將包好的肚坯放入沸騰的鹽水內煮制(鹽水含鹽量約為l0％)，約30分鐘，撈出解開包布。素肚兩端及中間的腸衣是否粘合好，是檢驗素肚煮制質量的主要標準。
(5)將煮好的素肚再熏制6分鐘。
(6)在素肚表面刷附香油，即為成品。 |
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| 設備信息： |
切塊機，攪拌機，蒸煮鍋，熏爐多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930*354*650（mm）；湖南平江縣食品機械廠蒸煮鍋：規格ф1800*4898（mm）；參考價格1.1萬元；四川省釀酒機械廠拌漿桶：規格ф2000*2700（mm）；參考價格0.443萬元；四川省釀酒機械廠調拌機：TB100型；自傾式不銹鋼；參考價格0.341萬元；南京鐵路機電設備廠自動普通蒸熏爐：ZXP-2C型；加熱功率10kw；外形尺寸2270*1510*2800（mm）；沈陽市商業食品機械廠自動切片機：QP-270型；外形尺寸700*570*690（mm）；北京市包裝食品機械研究所 |
| 產品描述： |
成品外觀黃褐色，呈圓球狀，切開時內餡不散，花紋明顯，口味鮮香，咸度適宜。 |
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