| 加工工藝： |
1．生產(chǎn)配料
白豆腐片100公斤，食油8公斤，醬油2公斤，精鹽1公斤，蔥2公斤，鮮姜0．5公斤，花椒粉0．1公斤，味精1．5公斤，香油0．3公斤，純堿0．3公斤。
2．生產(chǎn)工藝及操作
備料→切塊→煮餡→拌餡→包腸→煮腸→熏腸→刷油→成品
(1)取60公斤白豆腐片切成10x2厘米的窄條白片作腸餡，另40公斤切成28x20厘米大塊作腸衣。
(2)把作餡的白片放入純堿水溶液中煮沸，當(dāng)白片手感發(fā)粘時(shí)撈出，用清水沖洗掉堿水及堿味。
(3)把除香油以外的其它調(diào)味品加入煮過(guò)的白片中，拌勻成餡。
(4)將腸餡均勻地平鋪在腸衣上，并用腸衣包餡，要求包緊卷實(shí)，使腸餡充滿腸衣，并用包布(0．3x0．3米正方形)包裹嚴(yán)密，用馬蓮扎緊。
(5)將包好的腸坯放入沸騰的鹽水內(nèi)煮制(鹽水含鹽量約為l0％)，約30分鐘，撈出解開(kāi)包布。包腸兩端及中間的腸衣是否粘合好，是檢驗(yàn)素腸煮制質(zhì)量的主要標(biāo)準(zhǔn)。
(6)將煮好的素腸再熏制6分鐘。
(7)在素腸表面刷附香油，即為成品。 |
|
| 設(shè)備信息： |
切條機(jī)，切塊機(jī)，蒸煮鍋，熏爐多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930*354*650（mm）；湖南平江縣食品機(jī)械廠蒸煮鍋：規(guī)格ф1800*4898（mm）；參考價(jià)格1.1萬(wàn)元；四川省釀酒機(jī)械廠拌漿桶：規(guī)格ф2000*2700（mm）；參考價(jià)格0.443萬(wàn)元；四川省釀酒機(jī)械廠調(diào)拌機(jī)：TB100型；自傾式不銹鋼；參考價(jià)格0.341萬(wàn)元；南京鐵路機(jī)電設(shè)備廠自動(dòng)普通蒸熏爐：ZXP-2C型；加熱功率10kw；外形尺寸2270*1510*2800（mm）；沈陽(yáng)市商業(yè)食品機(jī)械廠自動(dòng)切片機(jī)：QP-270型；外形尺寸700*570*690（mm）；北京市包裝食品機(jī)械研究所 |
| 產(chǎn)品描述： |
成品長(zhǎng)20厘米，直徑4～5厘米，粗細(xì)均勻，色澤黃褐，味道鮮美，咸度適宜。 |
