| 加工工藝： |
核桃，屬落葉喬木，它富含脂肪、蛋白質(zhì)、糖類、VB1、VB2、VE、及大量的磷、鈣等礦物質(zhì)和微量元素。并且還具有滋潤、補氣、養(yǎng)血、化咳治喘的功效，是一種健腦益腎的優(yōu)質(zhì)保健食品。
以核桃、大豆、玉米等資源為原料，依據(jù)我國的傳統(tǒng)飲食習慣，克服單一原料營養(yǎng)上的不足，揚長避短，進行營養(yǎng)互補，并強化某些維生素，可開發(fā)一種速溶核桃營養(yǎng)粉。
材料
大豆：黃豆。核桃：優(yōu)質(zhì)。 玉米：黃玉米。
速溶核桃營養(yǎng)粉配方
核桃44．4l克，黃豆20．87克，玉米34．72克，VA 500微克，Vcl00毫克。
工藝流程
大豆→選料→去皮→烘烤
①核桃仁→選料→去皮→護色→混合→加水潤料→分離(去渣)→乳狀液→均質(zhì)→濃縮→噴霧干燥→核桃大豆粉(備用)
②玉米→選料→濕潤→去皮、去胚→玉米渣→膨化半成品→粉碎→玉米膨化粉(備用)
③玉米膨化粉、核桃大豆粉→(加VA、Vc)篩粉混合→檢驗→包裝→成品
技術要求
1.核桃選擇：要求新鮮，仁大飽滿。無哈變，無病蟲，無霉變，去雜質(zhì)。
2.核桃去皮：10％NaOH中沸騰30秒。水沖洗去皮，于稀檸檬酸中護色。
3.大豆選擇：粒大，色純，成熟完全，無質(zhì)變的優(yōu)質(zhì)大豆。
4.大豆烘烤：80-90℃下6小時，以去除腥味和易去皮。
5.大豆破碎去皮：輕度粉碎，風力去皮。
6.潤料：核桃、大豆按比例混合，加水2倍，水溫50℃，浸泡3小時。
7.磨漿、分離：加水量為原料重的8倍，磨漿分離用100目篩網(wǎng)過濾，反復2次，得到混合乳狀液。
8.均質(zhì)：壓力30兆帕，反復2次。
9.濃縮：真空度10～15千帕，使固形物含量達到40％。
10.壓力噴粉：壓力9．8兆帕，霧角60-70℃，噴嘴φ1．1毫米。乳液溫度為50℃左右，進風溫度為180-200℃。出粉后迅速冷卻。
11.玉米選擇：粒大，飽滿，無霉變，無病蟲害，去雜質(zhì)。
12.去皮：原料潤濕，機械摩擦去皮，粒度φ3-6毫米。
13.膨化：擠壓式連續(xù)膨化，溫度為150～180℃，水分含量為10％一16％，壓力9．8×10 5Pa，得到半成品。
14.粉碎：80～100目過篩得玉米膨化粉。
15.混合：按配方比例，將膨化粉與噴霧干燥粉和添加劑充分混合過篩。
16.包裝：抽空或充氮包裝。 |
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| 設備信息： |
去皮機，烘箱，混合機，離心機，均質(zhì)機，濃縮設備，噴霧干燥，膨化機，真空包裝機脫皮分離機：DTF-300型；生產(chǎn)能力230kg/h；電機功率3kw；外形尺寸1275×510×1270（mm）；參考價格0.58萬元；江西永豐機械廠調(diào)粉機：TEL330型；生產(chǎn)能力：每次和面100kg；電機功率4.0kw；外形尺寸770×1000×2080（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所均質(zhì)機：3000L/h;電機功率75kw；參考價格7.5萬元；外形尺寸1500×1000×1200（mm）；上海科技大學工廠降膜式雙效蒸發(fā)器：水分蒸發(fā)量1.2t/h；電機功率14.5kw；參考價格19萬元；外形尺寸6000×3000×7200（mm）；寧波食品設備制造總廠 125壓力噴霧干燥塔：RP10F-2型；水分蒸發(fā)量125kg/h；電機功率29kw；外形尺寸14000×1100×6400（mm）；寧波食品設備制造總廠谷物膨化機：GB46型；生產(chǎn)率25kg/h；電機功率4kw；外形尺寸500×380×930（mm）；參考價格0.23萬元；長春101中機械廠烘烤箱：MBH-3型；生產(chǎn)能力100-140kg/h；電機功率50.7kw；外形尺寸2320×2070×2680（mm)；上海華倫食品機械廠 |
| 產(chǎn)品描述： |
產(chǎn)品質(zhì)量 感官指標：乳白色或略帶淡黃色粉末，有豆香味，吃時有核桃香味，無雜質(zhì)，無焦塊。 理化指標：水分 < 5％，溶解度 > 85％，鉛 < 1毫克／千克，砷 < 0．5毫克／千克 衛(wèi)生指標：致病菌不得檢出，大腸菌群 < 50個／100克，細菌總數(shù) < 3×10 4個／克。 |
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