| 加工工藝： |
黑米是歷代皇宮享用的滋補(bǔ)晶，素有"補(bǔ)血米"、"長壽米"、"藥米"、"神仙米"之美稱。《本草綱目)記載：黑米有滋陰補(bǔ)腎、健脾暖肝、明目活血之功效。
原料配方(％)
大豆5，黑米55-60，蔗糖25，芝麻9-14，蛋黃粉1。
工藝流程
精選黑米、去皮碎大豆→膨化→加熱→芝麻、白砂糖→粉碎→拌和→調(diào)配→包裝→成品
操作要點
①原料處理：選用優(yōu)質(zhì)黑粳米、大豆，大豆經(jīng)脫皮機(jī)粉碎，風(fēng)篩去皮，然后增濕(干濕度在14．5％左右)。
�、谂蚧幚恚号蚧夹g(shù)是當(dāng)今世界上一項新型食品加工技術(shù)。它是將食品進(jìn)行熟化處理，就是將生淀粉---β-淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)槭斓矸?α-淀粉，實現(xiàn)這種轉(zhuǎn)化的手段主要是加熱。由于β-淀粉是由支鏈淀粉和直鏈淀粉以氫鍵彼此結(jié)合的膠束狀態(tài)淀粉組成，一般加熱不能徹底破壞淀粉膠束狀態(tài)，冷卻后膠束狀態(tài)很快恢復(fù)原狀，俗稱"回生"。一般加熱糊化只能使淀粉體積增大60-100倍，而采用膨化技術(shù)可使其體積膨大1500-2000倍。由于體積被明顯增加，支鏈和直鏈的分子之間被切斷，呈現(xiàn)較大的空隙，可保持穩(wěn)定的α結(jié)構(gòu)，防止"回生"。
在膨化加工中，物料置于裝有螺桿的密封筒體內(nèi)，隨著螺桿的旋轉(zhuǎn)而作軸向運動時，受機(jī)械摩擦力，物料內(nèi)部產(chǎn)生高壓，使物料獲得大量的能量，改變了原有的物理、化學(xué)屬性。然后通過精密的連續(xù)出口機(jī)械瞬時降壓，使過熱狀態(tài)物料中的水分急劇汽化噴射而出。這樣不僅使物料的體積增大，有利于各種酶的作用，而且淀粉、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)都發(fā)生不同程度的降解，水溶性成分增加。因此，膨化技術(shù)最突出的特點是：①物料經(jīng)高溫高壓快速膨化后，內(nèi)部組織疏松，淀粉、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)改變，水浸出物遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于蒸煮等常規(guī)加工產(chǎn)品，給各種"消化酶"創(chuàng)造了良好的條件，有利于人體吸收。②膨化時間短(3～5分鐘)，對物料營養(yǎng)破壞少。③膨化在高溫高壓下進(jìn)行，物料中的微生物基本上被殺死。
將物料送入膨化機(jī)后，在150℃以上停留瞬間，擠出后切成2厘米長的圓柱狀。
�、奂訜崽幚恚簩⒅ヂ樵诤嫦鋬�(nèi)約150℃下烘烤30分鐘，使芝麻烤熟并產(chǎn)生香味；將蛋黃放在烘箱內(nèi)烘干制成蛋黃粉。
�、茉戏鬯椋簩⑴蚧蟮暮诿住⒋蠖购褪熘ヂ�、白砂糖按比例倒入粉碎機(jī)中粉碎，并過80目篩子，制成混合物，放入不銹鋼桶中備用。
�、莅韬团淞希簩⒑诿�、大豆、芝麻粉和蛋黃粉按比例放入拌和機(jī)內(nèi)攪拌均勻，及時封口包裝。
�、蕹善钒b：成品內(nèi)包裝采用塑料薄膜袋。每袋250克，熱合封口；外包裝采用紙盒包裝，外加玻璃紙封包，注明生產(chǎn)日期、批次。 |
|
| 設(shè)備信息： |
脫皮機(jī)，粉碎機(jī)，風(fēng)篩，膨化設(shè)備，烘箱，80目篩，自動包裝機(jī)脫皮分離機(jī)：DTF-300型；生產(chǎn)能力230kg/h；電機(jī)功率3kw；外形尺寸1275×510×1270（mm）；參考價格0.58萬元；江西永豐機(jī)械廠錘片式粉碎機(jī)：SFSP660型；產(chǎn)量3t/d；電機(jī)功率30kw；外形尺寸1100×1042×1385（mm）；上海糧油機(jī)械廠谷物膨化機(jī)：GB46型；生產(chǎn)率25kg/h；電機(jī)功率4kw；外形尺寸500×380×930（mm）；參考價格0.23萬元；長春101中機(jī)械廠烘爐：HL11型；生產(chǎn)能力1.2-1.5t/班；電熱功率80kw；外形尺寸7400×1923×1535（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所 |
| 產(chǎn)品描述： |
產(chǎn)品質(zhì)量 (1)感官指標(biāo) 色澤：煙灰色粉末，加沸水調(diào)后成黑色。 組織狀態(tài)：粉末狀，無結(jié)塊。 口感：具有黑芝麻特有的香味。 (2)營養(yǎng)指標(biāo) 蛋白質(zhì)≥50克／500克，脂肪≥10克／500克，鐵≥20毫克／500克，鈣≥200毫克／500克，磷≥500毫克／500克。 (3)微生物指標(biāo)： 細(xì)菌總數(shù)：<1000個／克； 大腸菌群：<30個/00克； 致病菌：不得檢出。 (4)保質(zhì)時間及條件 常溫下保持9個月以上。 |
