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咖喱防癌及老年癡呆

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-05-23

    “咖喱”是音譯,源于泰米爾文,意即調味。它是以姜黃為主料。另加多種香辛料配制而成的復合調味料,其味辛辣帶甜,主要用于烹調牛、羊、雞、鴨、土豆、菜花和湯羹等,是中西餐常用的調味料。

    咖喱的主要成分是姜黃粉、川花椒、八角、草果、胡椒,桂皮、丁香和芫荽子等。咖喱有辣味香辛料,能促進唾液和胃液的分泌。增加胃腸蠕動,增進食欲。它還能促進血液循環達到發汗的目的,所以在炎熱地區。人們特別喜歡吃咖喱菜肴。舊金山美國癌癥研究協會的最研究指出,咖喱內所含的姜黃素具有激活肝細胞并抑制癌細胞的功能,對于肝病和癌癥的預防能起到一定的作用。此外,咖喱還具有加速傷口愈合、預防老年癡呆癥等功效。

    每次20克左右。患病服藥期間忌食。咖喱對胃有一定的刺激作用,患有胃炎、潰瘍病的人應少吃。咖喱制品并不總像辣椒那么辛辣,可根據個人口味加進杏仁汁、椰子汁、青椒粉,以及洋蔥甚至紅酒等,均獨具風味。

    優質咖喱一般呈黃色或黃褐色,干粉狀,不結塊,無雜質。其味以咸辣為主,略帶酸味,無異味。咖喱含油多,應密封保存,并注意防潮,以免香氣揮發散失。

 

 
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