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HACCP體系對(duì)生物性危害種類(lèi)的介紹

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-06-16  來(lái)源:食品伙伴網(wǎng)
核心提示:食品中的生物性危害主 要是指生物本身及其代謝過(guò)程、代謝產(chǎn)物對(duì)食品原料、加工過(guò)程和成品造成的污染,這種污染會(huì)損害食品消費(fèi)者的健康。食品的生物 性危害極有可能會(huì)導(dǎo)致疾病的廣泛爆乏,因此人們對(duì)生物性危害極為重視。食品中的生物性危害按生物的種類(lèi)主要分為以下幾類(lèi):
1、生物性危害
  食品中的生物性危害主 要是指生物本身及其代謝過(guò)程、代謝產(chǎn)物對(duì)食品原料、加工過(guò)程和成品造成的污染,這種污染會(huì)損害食品消費(fèi)者的健康。食品的生物 性危害極有可能會(huì)導(dǎo)致疾病的廣泛爆乏,因此人們對(duì)生物性危害極為重視。食品中的生物性危害按生物的種類(lèi)主要分為以下幾類(lèi):
  (1)細(xì)菌性危害。引起食物中毒的細(xì)菌及其毒素造成的危害。
  (2)真菌性危害。真菌及其毒 素和有毒蘑菇造成的危害。
  (3)病毒和立克次氏體。甲型肝炎病毒、諾瓦克病毒等引起的危害。
  ( 4)寄生蟲(chóng)病。原生動(dòng)物和絳蟲(chóng)造成的危害。
  (5)昆蟲(chóng)。蠅類(lèi)、蟑螂和螨類(lèi)等造成的危害。
  HACCP體系研究生物性危害的關(guān)鍵是針對(duì)具體生物、具體過(guò)程進(jìn)行具體分析,及時(shí)認(rèn)識(shí)和發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的食品中存在的生物性危害。因此, 作為食品生產(chǎn)者,食品科技人員,必須對(duì)食品中致病菌的生物學(xué)特征、毒素產(chǎn)生的條件及預(yù)防控制措施有所了解。這對(duì)于制定HACCP計(jì) 劃和控制食品中的生物性危害是非常必要的。
編輯:foodqa

 
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