描述產品，確定產品的預期用途。
HACCP工作的首要任務是對實施HACCP系統管理的產品進行描述。描述的內容包括：
1 產品名稱（說明生產過程類型）
2 產品的原料和主要成分
3 產品的理化性質（包括aw，pH等）及殺菌處理（如熱加工、冷凍、鹽漬、熏制等）
4 包裝方式
5 貯存條件
6 保質期限
7 銷售方式
8 銷售區域
9 必要時，有關食品安全的流行病學資料
10 產品的預期用途和消費人群