控制措施
    控制措施是預防措施而非糾正措施，即通過預先的行動來防止或消除食品危害的發生或將其危害降到可接受的水平，而控制措施主要是針對顯著危害而言的。在實踐中，可以有很多方法來控制食品危害的發生，有時一個顯著危害只需一種控制方法就可以控制，有時可能同時需要幾種方法來控制；有時一種方法也可以同時控制幾種不同的危害。一般情況下控制措施有幾種：
    生物危害的控制措施
    對病原性微生物（細菌）的控制可以有以下幾種措施：加熱和蒸煮，可以使致病菌失活。冷卻和冷凍，可以抑制細菌生長。發酵或pH值控制，可以抑制部分不耐酸的細菌生長。添加鹽或其他防腐劑，可以抑制某些致病菌生長。干燥，通過高溫或低溫干燥，可以殺死某些致病菌或抑制某些致病菌生長。
    源頭控制，從非污染區域和合格供應商（如捕撈許可證、檢疫證明等）采購食品原料。
    化學危害的控制措施
    源頭控制：對化學危害的控制有時比控制生物危害更加困難，如農藥、獸藥的殘留問題，一般可考慮從非污染區域和合格供應商采購食品原料，有條件的可以選擇通過有機產品認證的食品原料。
    加工過程控制：合理使用食品添加劑。
    物理危害的控制
    對物理危害的控制：一是靠預防，如通過供應商和原料控制盡可能減少雜質的摻入；二是通過金屬探測、磁鐵吸附、篩選、空氣干燥機等方法控制；三是通過眼看、手摸等方法進行人工挑選。    信息條形碼:910322104369171087