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食品危害分析如何做(一)—危害描述標準和食品中存在的危害

放大字體  縮小字體 發布日期:2017-08-11  來源:食品伙伴網
核心提示:什么是食品安全危害,食品中存在哪些危害?對于危害的描述基于什么標準?
 一、什么是食品安全危害?

    食品中所含有的對健康有潛在不良影響的生物、化學或物理的因素或食品存在狀況。——譯自ISO22000:2005
    這其中的“狀況”有溫度,濕度,狀態,形狀……

二、危害的描述
 
    對于危害的描述是基于以下標準之上的:
    1.消費者自身的風險相關因素,如年齡和健康狀況;
    2.食品原料的相關風險狀況;
    3.產品加工過程中及其對危害的影響;
    4.產品加工后重新被污染的可能性;
    5.在流通和消費者處理過程中產品不當處理的可能性;
    6.在最后的制備過程中消費者的識別、清除或者破壞危害因子的能力。

三、食品中存在的危害
 
    1.生物性危害
    2.化學性危害
    3.物理性危害
    4.食品過敏的危害
    5.轉基因食品的安全性
    6.食品包裝污染的危害
    7.輻照食品的安全性

    到目前為止,生物危害是整個食品工業中最重要的食源性危害。他們引起大多數食源性疾病,是食品安全計劃的主要控制目標。

編輯:foodnews

 
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關鍵詞: 危害分析
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