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獺兔皮的初加工

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-10-15
    剝皮:兔子處死后應立即剝皮。屠宰場多采用機械剝皮,手工剝皮一般先將兔左右肢用繩索拴起,倒掛在柱子上,用利刀切開跗關節周圍的皮膚,沿大腿內側通過肛門平行挑開,將四周毛皮剝開翻轉,用退套法剝下毛皮,最后抽出前肢,剪除眼睛和嘴唇周圍的結締組織和軟骨。在退套剝皮時注意不要損傷毛皮,不要挑破腿肌或撕裂胸腹肌。剝皮后割斷兔體頸部的血管和氣管放血,不能少于2分鐘,以提高兔肉品質。
  清理:及時清理兔皮上殘存的脂肪、肌腱和結締組織等。清理刮脂時應展平皮張,用力均衡,按臀部向頭部的順序進行。
  鹽腌:利用干燥食鹽處理鮮皮,是防止生皮腐爛變質最普通、最可靠的方法。用鹽量一般為皮重的30-50%,將鹽均勻撒布于皮面,然后板面對板面堆疊1周左右,堆疊高度一般以20張為宜,使鹽溶液逐漸滲入皮內,直到皮內和皮外的鹽溶液濃度平衡,達到防腐目的。過4天后可晾曬,但不要在陽光下暴曬,以免板面龜裂。
  貯存:在貯存室內,生皮應堆在木條上,按產地、種類、等級分別堆放。室內要通風、隔熱、防潮。為防止蟲害,皮板上應撒施防蟲藥劑,如精萘粉和二氯化苯等。如在貯存室內發現蟲跡,應及時翻垛檢查并滅蟲。一般每月檢查2-3次。 
 
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