91小视频在线观看-91小视频在线观看-91小视频-91小视频-欧美成人免费视频-欧美成人免费电影

食品伙伴網服務號

菜汁豆乳發酸飲料加工工藝與配方

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-02-05
本產品在生產時既添加了菜汁,又添加了碳酸鈣或以碳酸鈣為主要成分的蛋殼粉或貝殼粉,而且經過乳酸發酵,從而使產品較一般豆乳飲料具有更高的營養價值和優良的風味。
   
(一)工藝流程
   
大豆浸泡→磨碎→煮沸→過濾→豆乳→調制→殺菌→接種→發酵→成品
   
(二)工藝要點
   
1.豆乳制備
   
將大豆在水中浸泡后,經磨碎、煮沸、過濾等工序制得含固形物4%~11%的豆乳。
   
2.菜汁制備
   
蔬菜可以是胡蘿卜、西紅柿、南瓜、芹菜等有色蔬菜。用機械磨碎、過濾提取菜汁。在制備胡蘿卜、南瓜汁時,添加少量色拉油后,再研磨,這樣有利于提取其中的脂溶性維生素和色素,可增強產品的營養和色澤。
   
3.調制
   
先將菜汁加入豆乳,添加量為8%~25%。添加量過少,不能充分遮蓋豆腥味;而添加量過多,又會使成品的蔬菜味過重,影響成品風味。然后向豆乳、菜汁混合液中添加碳酸鈣或細蛋殼粉等,使其pH值調至7.5~8.5。然后用常規方法加熱殺菌、冷卻。
   
4.發酵
   
發酵劑可以是保加利亞乳桿菌、干酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌及乳酸鏈球菌等乳酸菌。當殺菌后的豆乳混合液冷卻至25~35℃時,加入發酵劑,并在此溫度下發酵18~30小時,當其pH值降至5.0~6.5時,即成。
   
(三)配方及操作要點
   
1.發酵型胡蘿卜汁豆乳飲料
   
配方:豆乳1升,胡蘿卜汁0.8升,葡萄糖0.3千克,碳酸鈣10克。
   
操作要點:將2千克大豆在水中浸泡一夜,然后加10升水用研磨機磨碎,并用100目/英寸濾布過濾,得8升豆乳。
   
將1千克胡蘿卜磨碎,用100目/英寸濾布過濾,得0.8升胡蘿卜汁。
   
按配方將豆乳、胡蘿卜汁、葡萄糖、碳酸鈣混合均勻,得豆乳混合液。
   
將豆乳混合液在120℃下殺菌5分鐘,然后冷卻至28℃左右。
   
當殺菌后的豆乳混合液冷卻至28℃時。加入保加利亞乳桿菌發酵劑,并在此溫度下培養發酵24小時,當其pH值降至6時終止發酵。即得爽口、無豆腥味,而有果香味的胡蘿卜汁豆乳飲料。
    
2.發酵型胡蘿卜汁、南瓜汁豆乳飲料
   
配方:豆乳9升,胡蘿卜、南瓜汁0.9升,細蛋殼粉15克,砂糖30克。
   
操作要點:將2.3千克大豆在水中浸泡10小時后,加10升水用研磨機磨碎,再用50目/英寸濾布過濾,得9升豆乳。
   
將0.6千克胡蘿卜和0.4千克南瓜用磨碎機磨碎,再用50目/英寸濾布過濾,得0.9升混合菜汁。
   
按配方將豆乳、混合菜汁、砂糖、細蛋殼粉等均勻混合,得豆乳混合液。
   
將豆乳混合液在110℃下殺菌10分鐘,然后冷卻至30℃左右。
   
當殺菌后的豆乳混合液冷卻至30℃時,接入干酪乳桿菌和乳酸鏈球菌各0.5%,并在30℃下培養發酵20小時,當其pH值降至5.8時,終止發酵,即得爽口、無豆腥味、香甜的菜汁豆乳飲料。
 
分享:
[ 網刊訂閱 ]  [ 生產技術搜索 ]  [ 加入收藏 ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關閉窗口 ] [ 返回頂部 ]
 

 
 
推薦生產技術
點擊排行
 
 
Processed in 0.014 second(s), 14 queries, Memory 0.9 M
51La
主站蜘蛛池模板: 天堂福利视频 | 天天干视频网站 | 黄色大片毛片 | 欧美a视频 | 狠狠插狠狠插 | 午夜视频啪啪 | 免费播放一区二区三区 | 1024你懂的在线观看 | 色的视频网站 | yyy6080韩国三级理论 | 男人天堂网在线播放 | 精品国产自在在线在线观看 | 欧美seav在线 | 国产三及| 成人看片免费无限观看视频 | 美女网站一区二区三区 | 午夜大片免费完整在线看 | 色之综综 | 日本a级精品一区二区三区 日本a级特黄三级三级三级 | 日本美女黄色一级片 | 中文字幕在线播放一区 | 免费一级黄色录像 | 天天操狠狠操 | 欧美日韩一日韩一线不卡 | 操久在线 | xx日本69| sss欧美华人整片在线观看 | 狠狠的干狠狠的操 | 色多多www视频在线观看免费 | 玖玖色视频 | 九九精品影院 | 日本特黄特色大片免费看 | 99久久99这里只有免费费精品 | 丁香激情小说 | 在线观看永久免费视频网站 | 麦克斯奥特曼在线观看 | 五月天丁香色 | 欧美性video精品 | 手机在线色 | 欧美成人 一区二区三区 | 亚洲资源最新版在线观看 |