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燕麥面餅干

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-06
加工工藝:
     以蒸煮燕麥為原料制作餅干可以滿足制作工藝要求,達到餅干的感官指標。
  配方:
  豆粉 10 kg,蒸煮燕麥面 60kg,小麥精粉 30 kg,植物油 10 kg,雞蛋 10 kg,白沙菘膠 2.0 kg,發酵粉 0.8 kg,甜葉菊甙 0.2 kg。
  生產工藝:
  燕麥去雜--蒸煮--干燥--過篩--配料--混合--成型--烘烤--冷卻--包裝--產品
設備信息: 干燥器,篩,混合機,成形機,烤爐,包裝機立式攪拌機:T61型;電機功率2.2kw;外形尺寸1150×610×1360(mm);上海奉新輕工機械廠調粉機:TEL330型;生產能力每次和面100kg;電機功率4.0kw;外形尺寸770×1000×2080(mm);航空航天工業總公司第六0八研究所烘烤箱:MBH-3型;生產能力100-140kg/h;電機功率50.7kw;外形尺寸2320×2070×2680(mm);上海華倫食品機械廠輥印式餅干成型機:GB560型;電機功率3/3.5kw;外形尺寸2590×950×1240(mm);云南省昆明市商業機械二廠
產品描述: 產品特點 我國民間傳統的制作方法,燕麥要經過三熟(炒、燙、蒸)處理工藝繁雜,也難以工業化生產。采用蒸煮法處理燕麥,可控制蛋白質、淀粉的變性程度,使其生物酶迅速滅活,使酶解產物降低,不僅使其中面筋蛋白得到有效保護有利于成型,還克服了燕麥毛和炒焦顆粒造成的黑顏色。燕麥面筋含量少,加之傳統炒制工藝造成粘度低成型差、易碎等問題。本產品采用天然食品添加劑白沙菘膠,可使面團的結構形成網絡,增強面團的拉力和粘度,NaHCO3和 NH4HCO3,受熱產生的氣體溢出受到限制,增強了組織的膨脹度,同時也降低了產品的易碎程度。

 
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