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燕麥面餅干

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-06
加工工藝:
     以蒸煮燕麥為原料制作餅干可以滿足制作工藝要求,達(dá)到餅干的感官指標(biāo)。
  配方:
  豆粉 10 kg,蒸煮燕麥面 60kg,小麥精粉 30 kg,植物油 10 kg,雞蛋 10 kg,白沙菘膠 2.0 kg,發(fā)酵粉 0.8 kg,甜葉菊甙 0.2 kg。
  生產(chǎn)工藝:
  燕麥去雜--蒸煮--干燥--過(guò)篩--配料--混合--成型--烘烤--冷卻--包裝--產(chǎn)品
設(shè)備信息: 干燥器,篩,混合機(jī),成形機(jī),烤爐,包裝機(jī)立式攪拌機(jī):T61型;電機(jī)功率2.2kw;外形尺寸1150×610×1360(mm);上海奉新輕工機(jī)械廠調(diào)粉機(jī):TEL330型;生產(chǎn)能力每次和面100kg;電機(jī)功率4.0kw;外形尺寸770×1000×2080(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所烘烤箱:MBH-3型;生產(chǎn)能力100-140kg/h;電機(jī)功率50.7kw;外形尺寸2320×2070×2680(mm);上海華倫食品機(jī)械廠輥印式餅干成型機(jī):GB560型;電機(jī)功率3/3.5kw;外形尺寸2590×950×1240(mm);云南省昆明市商業(yè)機(jī)械二廠
產(chǎn)品描述: 產(chǎn)品特點(diǎn) 我國(guó)民間傳統(tǒng)的制作方法,燕麥要經(jīng)過(guò)三熟(炒、燙、蒸)處理工藝繁雜,也難以工業(yè)化生產(chǎn)。采用蒸煮法處理燕麥,可控制蛋白質(zhì)、淀粉的變性程度,使其生物酶迅速滅活,使酶解產(chǎn)物降低,不僅使其中面筋蛋白得到有效保護(hù)有利于成型,還克服了燕麥毛和炒焦顆粒造成的黑顏色。燕麥面筋含量少,加之傳統(tǒng)炒制工藝造成粘度低成型差、易碎等問(wèn)題。本產(chǎn)品采用天然食品添加劑白沙菘膠,可使面團(tuán)的結(jié)構(gòu)形成網(wǎng)絡(luò),增強(qiáng)面團(tuán)的拉力和粘度,NaHCO3和 NH4HCO3,受熱產(chǎn)生的氣體溢出受到限制,增強(qiáng)了組織的膨脹度,同時(shí)也降低了產(chǎn)品的易碎程度。

 
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