熱殺菌是以殺滅微生物為主要目的的熱處理形式，而濕熱殺菌是其中最主要的方式之一。它是以蒸氣、熱水為熱介質(zhì)，或直接用蒸汽噴射式加熱的殺菌法。

利用熱能轉(zhuǎn)換器（如鍋爐）將燃燒的熱能轉(zhuǎn)變?yōu)闊崴�或蒸汽作為加熱介質(zhì)，再以換熱器將熱水或蒸汽的熱能傳給食品，或?qū)⒄羝�直接噴入待加熱的食品�?/P>