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油瓶怕放灶臺

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-05-24

    為圖方便,很多人都習慣把油瓶放在灶臺邊上,這樣炒菜時順手就能拿到。但這么做,卻容易使食用油變質。
   
    食用油在陽光、氧氣、水分等的作用下會分解成甘油二酯、甘油一酯及相關的脂肪酸,這個過程也稱為油脂的酸敗。灶臺旁的溫度高,如果長期把油瓶放在那里,煙熏火燎的高溫環境則加速了食用油的酸敗進程,使油脂的品質下降。
   
    長期食用這詳的油,人體需要的營養得不到補充,有害物質卻大量蓄積,出現“蓄積中毒效應”。油脂酸敗產物對人體多種酶有損害作用,會影響正常代謝,甚至可能導致肝臟腫大和生長發育障礙等。所以,最好把油瓶放在遠離灶臺的環境下。同樣的道理,油瓶長期受陽光直射也容易出問題。
   
    如何辨別食用油已經變質了呢?

    可先品味道:抹一點油在手心,雙掌合并摩擦十幾次,嗅其味;也可用舌頭品嘗—下。品質正常的油脂清香純正,如帶有酸、苦、辣、麻或嗆人等氣味,說明油已變質。

    其次看色澤:正常花生油為黃色或棕色;葵花籽油呈橙黃色;玉米胚芽油為橙黃或棕黃色優質油應色澤純正、清晰透明、無沉淀、無懸浮物。再次,也可將油倒入鍋中加熱,質量好的油應無聲響,品質低劣、含水分、雜質多,不宜存放如有苦辣嗆人味,說明油已酸敗,不能食用。

 

 
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