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食品安全管理制度范例之清場管理制度

放大字體  縮小字體 發布日期:2025-06-13  來源:食品質量管理公眾號  作者:質量服務事業部
核心提示:規范清場工作的管理,防止交叉污染等異常的發生。
一、目的
 
  規范清場工作的管理,防止交叉污染等異常的發生。
 
二、范圍
 
  適用于生產車間各生產工序的清場管理。

三、職責
 
  3.1生產部負責制定本制度。
 
  3.2車間各工序負責組織崗位操作人員實施清場操作。
 
  3.3質管部QA人員或生產部負責人負責對清場質量進行監督與檢查。
 
四、要求
 
  4.1需進行清場的情形:
 
  A.車間各工序在本批產品生產完畢后,應及時進行清場;
 
  B.屬于生產暫停、偏差明顯等異常情況,且經質管部評估后應進行清場的,應執行清場;
 
  C.連續生產或者停產超過清場有效期,應及時進行清場;
 
  D.生產設備進行大修后,應進行清場。
 
  E.其他質管部、生產部認為應進行清場的情形。
 
  4.2清場工作由各崗位操作人員進行。
 
  4.3清場內容及要求:
 
  4.3.1將產品生產相關文件與記錄進行歸位保存。
 
  4.3.2剩余物料按要求進行歸位或者退庫;廢棄物進行清理。
 
  4.3.3地面、墻面、送風口、管路、臺面等設施按設備清洗消毒要求進行洗消。
 
  4.3.4工器具進行清理、擦拭、消毒、歸位等。生產設備按《設備清洗消毒管理制度》執行清洗消毒。
 
  4.3.5潔具進行清理、清洗、歸位等。
 
  4.3.6清場達標要求:
 
  ①本批的產出品、廢棄物、與生產工藝無關的文件記錄物料等均已清離現場,無遺留物。
 
  ②生產設備、設施內外整潔衛生,無生產遺留物、無污垢。
 
  ③非專用設備、設施、工器具、容器具等整潔無污染、歸位良好。
 
  ④生產專用工具、容器等,達到整潔、無異物、歸位良好。
 
  ⑤地面、墻壁、門窗、吊頂等,無積塵、無結垢、無明顯污漬,安裝邊緣密封良好。
 
  ⑥照明、通風換氣、凈化等設施表面無積塵、整潔衛生、安裝邊緣密封良好。
 
  ⑦地漏加蓋良好,其內有水封,封閉效果良好;地漏內部整潔無異物、無明顯異味。
 
  ⑧正常生產所用的文件記錄,均已歸位。
 
  ⑨剩余物料已完成退庫;或放置于要求的區域內,標識內容完整、清晰。
 
  4.4監督
 
  由QA人員或者生產負責人對每個車間/工序的清場情況進行監督確認。每一項均確認符合的為合格,且發放“清場合格標識”。
 
  4.5記錄
 
  清場操作應有清場記錄,并應及時維護。
 
  4.6驗證
 
  清場方式選擇、清場頻次確定或清場有效期,依據《驗證管理制度》而定。
 
五、相關文件
 
  《清洗消毒管理制度》
 
六、相關記錄
 
  《車間清場記錄》、《清洗消毒記錄》、《清場合格標識》
 
七、附件
 
  附件一《清場合格標識》
 

清場合格標識

編號:……………………

工序/車間名稱:

原產出品名稱

 

產出批次

 

清場日期

 

清場班組

 

清場組長簽核

 

確認人簽核

 

清場有效期:

 
  附件二《車間清場記錄》
 

車間清場記錄

編號:……………………

車間/工序名稱

 

清場日期

 

清場種類

£批與批  £間隔一定時間  £超過有效期 

 £偏差  £設備大修 £其他______________

項目

清場內容

達標要求

執行人員

效果自查

①產出品、廢棄物、無關文件記錄

清離現場。

現場無遺留。

 

£合格  

£不合格

②生產設備、設施

清理、清洗、消毒。

內外整潔衛生,無生產遺留物、無污垢。

 

£合格  

£不合格

③非專用設備、設施、工器具、容器具

清理、清洗、消毒、歸位。

整潔無污染、歸位良好。

 

£合格  

£不合格

④生產專用工器具

清理、清洗、消毒、歸位。

整潔、無異物、歸位良好。

 

£合格  

£不合格

⑤地面、墻壁、門窗、吊頂

清理、打掃,安裝密封性查驗。

無積塵、無結垢、無明顯污漬,安裝邊緣密封良好。

 

£合格  

£不合格

⑥照明、通風換氣、凈化等設施

清理、打掃,安裝密封性查驗。

表面無積塵、整潔衛生、安裝邊緣密封良好。

 

£合格  

£不合格

⑦地漏

清理、沖刷、消毒。

加蓋良好,其內有水封,封閉效果良好;內部整潔無異物、無明顯異味。

 

£合格  

£不合格

⑧正常生產用文件、記錄

維護、歸位。

歸位良好。

 

£合格  

£不合格

⑨剩余物料

執行退庫或暫存

已完成退庫;或放置于要求的區域內,標識內容完整、清晰。

 

£合格  

£不合格

確認人員

 

序號①-⑨確認結果

 

確認結論

£清場合格  £清場不合格:________________________

清場有效截止日期時間

 

問題改善描述

 

改善驗證描述

 

審核:

編輯:foodqm

 
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