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在食品行業，供應商提供的原材料、包裝材料等質量，直接關系到最終食品的安全與品質，影響企業的聲譽和消費者的健康。
因此，對供應商進行嚴格且有效的審核，成為食品企業把控質量源頭的關鍵環節，審核的技巧往往決定審核的效果，掌握以下審核技巧，有助于食品企業篩選出優質可靠的供應商。
1、提問的技巧
審核員的提問必須觀點和目的明確，注意語氣，時機適當；必須表述準確、清楚、層次分明，依次遞進，一個經驗豐富的審核員的提問方式常常在表面看來是隨機的，但他總是能在當時場景中找到以下最適當的提問方式：
1.1 開放性提問：
比如用誰，什么，怎么，為什么，在哪里，請描述今天原料驗收的流程？
1.2 封閉性提問：
引出簡短回答，包括是/不是或其他簡短的事實回答，如：這是你們最近的規格嗎？這些是你們的部門管理程序嗎？
1.3 引導性提問：
具有建議性，審核人員通常有自己希望的答案，并希望由供應商來說出，如：你們將在下周進行檢查，對嗎？
1.4 沉默性提問：
審核人員保持沉默，或者用“嗯，啊，哦”等回答，來給供應商更多的時間，給出更深入更全面的回答。
2、聆聽的技巧
首先聆聽時目光要接觸，神態要專注，最好不要中途打斷，當然如果被審核人員講話跑題了，一定要及時打斷。
其次恰當的報以微笑和肯定會讓對方產生講話的興趣，同時必須注意判斷人員語言的合理性和矛盾點，這是發現問題的關鍵。
3、記錄的技巧
現場審核中的記錄是必須的，因為人的記憶是有限的，不可能把所有信息都裝入腦袋中。
我們需要把審核中問題的關鍵信息，如地點、人員、時間等記錄下來，記錄的形式可以是快速記筆記，復印文件（先征得供應商的同意），記錄會談內容，拍照、錄音、錄像等。
4、觀察的技巧
4.1現場審核時應對每個角落進行仔細觀察，尤其是不容易清潔衛生的地方，如墻角，設備與地面之間的縫隙，排水溝，可拆卸的設備內部等，應使用手電筒進行檢查是否清潔，有無積塵、油污或物料殘留。
4.2觀察文件記錄時，應重點關注那些曾被折疊過的有用紅筆或特別顯眼標示打X或0的記錄，同一表單內有兩種以上之不同筆跡的記錄，表單背面寫了一大堆事項或備注，表單內之記錄被涂改的特別厲害的。
5、抽樣的技巧
5.1我們可以選取一下這些人進行抽樣審核：
那些表現特別令人覺得他是老手很積極的員工。
看到他或走到他身邊時，頭馬上就低下來的員工。
請主管推薦新員工。
在工廠內特別不顯眼地方的員工。
工廠內較復雜或較麻煩工序的作業人員。
5.2我們可以遵循以下原則進行物料抽樣：
各類別原物料（物品）都要均勻抽樣。
先問看看有沒有客戶提供品，或儲放很久的呆滯品。
貨架之最上面、最下面、架子背面等原物料。
包裝不完整的原物料。
食品生產企業審核的觀察技巧需結合 “看、查、問、測”多維度進行，通過系統性觀察與精準判斷，可有效識別企業風險點，推動食品安全管理提升。
