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殺菌作用的機理

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-04-17

干熱滅菌是利用高溫殺死微生物的方法之一。通常采用很高的溫度,例如火焰直接加熱,或選擇160~180℃的熱風處理。

微生物組成的最重要成份是蛋白質、核酸等,當遇到高溫時會引起蛋白質和核酸不可逆的變性或凝固,使細胞失去了生理機能,停止生長發育,直至死滅。此外高溫還可破壞細胞的其他組成,或者使細胞的脂肪膜受熱溶解而形成了極大的孔,導致細胞內含物泄漏而引起死亡,從而達到高溫滅菌的效果。

 
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