（一）輻照劑量
1、 輻照目的
2、 輻照品種
3、 輻照源的強度
4、 食品的輻照物理化學效應(yīng)
5、 劑量率
6、 安全防護設(shè)備

（二）食品接受輻照時的狀態(tài)
1、 食品種類
2、 食品化學組成分及組織結(jié)構(gòu)
3、 食品生長發(fā)育階段、成熟狀況、呼吸代謝的快慢
4、 污染的微生物、蟲害等種類與數(shù)量

（三）輻照過程環(huán)境條件
1、 氧氣
2、 溫度

（四）輻照與其它保藏方法的協(xié)同作用
1、 低溫下輻照
2、 添加自由基清除劑
3、 使用輻照增敏劑
4、 與其它保藏方法并用
5、 選擇適宜的輻照裝置。