市監(jiān)食生〔2019〕53號

各省、自治區(qū)、直轄市及新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團市場監(jiān)管局（廳、委）：

為督促食品生產(chǎn)經(jīng)營者（含餐飲服務(wù)提供者）落實食品安全主體責任，嚴格按標準規(guī)定使用食品添加劑，進一步加強食品添加劑使用監(jiān)管，防止超范圍超限量使用食品添加劑，扎實推進健康中國行動，現(xiàn)提出以下指導意見：

一、食品生產(chǎn)經(jīng)營者對生產(chǎn)加工的食品應(yīng)當制定產(chǎn)品標準或者確定產(chǎn)品配方，按照《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760）規(guī)定的食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量，規(guī)范使用食品添加劑。

二、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當加強生產(chǎn)加工制作過程控制，配備符合要求的計量器具，由專人負責投料，準確稱量食品添加劑，并做好稱量和投料記錄，保證食品添加劑的使用符合產(chǎn)品標準或者產(chǎn)品配方。

三、食品生產(chǎn)經(jīng)營者生產(chǎn)加工食品使用復配食品添加劑的，應(yīng)當對復配食品添加劑中所包含的各單一品種食品添加劑的實際名稱、含量進行確認計算，確保食品中含有的食品添加劑符合食品添加劑使用標準。

四、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當加強食品原輔料控制和檢驗，對食品原輔料中帶入的食品添加劑合并計算，防止因原輔料帶入導致食品添加劑的超范圍超限量使用。

五、食品生產(chǎn)經(jīng)營者生產(chǎn)加工食品應(yīng)當盡可能少用或者不用食品添加劑。積極推行減鹽、減油、減糖行動。科學減少加工食品中的蔗糖含量，倡導使用食品安全標準允許使用的天然甜味物質(zhì)和甜味劑取代蔗糖。

六、各地市場監(jiān)管部門應(yīng)當督促食品生產(chǎn)經(jīng)營者落實本意見提出的要求，嚴格按照本意見和食品添加劑使用標準使用食品添加劑，防止超范圍超限量使用食品添加劑。

七、各地市場監(jiān)管部門應(yīng)當加強監(jiān)督檢查和抽樣檢驗，重點檢查產(chǎn)品標準或者產(chǎn)品配方、原輔料及食品添加劑的采購管理和投料使用、產(chǎn)品檢驗和標簽標識等，依法嚴厲查處超范圍超限量使用食品添加劑的違法行為。

市場監(jiān)管總局辦公廳

2019年9月5日

（此件公開發(fā)布）