食品潔凈廠房作為食品生產(chǎn)的核心場所，其環(huán)境控制直接關(guān)系到食品的質(zhì)量與安全。而壓差監(jiān)測作為潔凈廠房環(huán)境控制的關(guān)鍵技術(shù)手段，通過科學(xué)的氣壓調(diào)控，為食品生產(chǎn)構(gòu)建起一道堅(jiān)實(shí)的食品衛(wèi)生防線。

 

　　本次就聊聊食品潔凈廠房壓差監(jiān)測，供企業(yè)參考。

 

一、壓差監(jiān)測的重要性

 

　　食品一旦受到污染，可能引發(fā)大規(guī)模的食品安全事故，對消費(fèi)者健康造成嚴(yán)重威脅，同時(shí)也會(huì)給企業(yè)帶來巨大的經(jīng)濟(jì)損失和聲譽(yù)損害。

 

　　隨著食品工業(yè)的不斷發(fā)展，生產(chǎn)工藝日益復(fù)雜，對潔凈廠房的要求也越來越高。從簡單的糕點(diǎn)生產(chǎn)到高端的乳制品、肉制品加工，再到精密的保健食品生產(chǎn)，不同類型的食品生產(chǎn)對潔凈度的需求存在差異，但都離不開有效的壓差監(jiān)測。例如，在乳制品生產(chǎn)中，無菌灌裝環(huán)節(jié)的潔凈度要求極高，一旦壓差失控，空氣中的微生物就可能侵入產(chǎn)品，導(dǎo)致乳制品變質(zhì)；而在烘焙食品生產(chǎn)中，若配料區(qū)與烘烤區(qū)間的壓差不合理，烘烤產(chǎn)生的油煙可能污染配料，影響產(chǎn)品口感和質(zhì)量。

 

二、壓差監(jiān)測的核心原理

 

　　1、潔凈等級劃分的科學(xué)依據(jù)

 

　　食品潔凈廠房的潔凈等級劃分并非隨意進(jìn)行，而是基于生產(chǎn)過程中食品受到污染的風(fēng)險(xiǎn)程度以及產(chǎn)品的特性。

 

　　國際上通常采ISO 14644系列標(biāo)準(zhǔn)對潔凈室的潔凈度進(jìn)行分級，該標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)空氣中懸浮粒子的濃度來確定潔凈等級。

 

　　在食品行業(yè)，依據(jù)GB 50687-2011《食品工業(yè)潔凈用房建筑技術(shù)規(guī)范》并結(jié)合自身特點(diǎn)，將廠房劃分為不同的潔凈區(qū)域，每個(gè)區(qū)域都有明確的懸浮粒子、微生物數(shù)量等指標(biāo)要求。

 

　　2、定向氣流的形成與作用

 

　　壓差監(jiān)測維持高潔凈度區(qū)域氣壓高于低潔凈度區(qū)域，其本質(zhì)是利用氣壓差形成定向氣流。空氣的流動(dòng)遵循從高壓區(qū)域向低壓區(qū)域流動(dòng)的規(guī)律，當(dāng)不同潔凈等級區(qū)域存在氣壓差時(shí)，就會(huì)形成穩(wěn)定的氣流方向。這種定向氣流如同無形的屏障，能夠有效阻擋低潔凈區(qū)的污染物進(jìn)入高潔凈區(qū)。

 

　　在實(shí)際生產(chǎn)中，當(dāng)人員或物料通過門或通道在不同區(qū)域間移動(dòng)時(shí)，門的開啟會(huì)打破區(qū)域間的相對密閉狀態(tài)。此時(shí)，定向氣流會(huì)迅速填補(bǔ)開啟的空間，將低潔凈區(qū)的空氣 “推回”，防止污染物隨空氣流動(dòng)侵入高潔凈區(qū)。例如，在無菌灌裝區(qū)與緩沖區(qū)之間，由于灌裝區(qū)氣壓高于緩沖區(qū)，當(dāng)兩者之間的門打開時(shí)，空氣從灌裝區(qū)流向緩沖區(qū)，避免緩沖區(qū)的污染物進(jìn)入灌裝區(qū)，保障無菌灌裝的環(huán)境安全。

 

　　同時(shí)，定向氣流還能促進(jìn)潔凈室內(nèi)的空氣循環(huán)，將室內(nèi)產(chǎn)生的污染物及時(shí)排出。高潔凈區(qū)通常采用上送下排的通風(fēng)方式，潔凈的空氣從頂部送入，在氣壓差的作用下向下流動(dòng)，攜帶污染物從底部的回風(fēng)口排出，形成良好的空氣循環(huán)，進(jìn)一步降低污染風(fēng)險(xiǎn)。

 

三、監(jiān)測范圍與點(diǎn)位設(shè)置的考量

 

　　1、關(guān)鍵區(qū)域的全面覆蓋

 

　　相鄰不同潔凈等級區(qū)域的交界處是壓差監(jiān)測的重中之重。這些區(qū)域是污染物擴(kuò)散的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，一旦壓差失控，污染物極易在區(qū)域間傳播。例如，灌裝間與緩沖區(qū)之間，緩沖區(qū)作為灌裝間與外部區(qū)域的過渡，其氣壓應(yīng)介于灌裝間和外部區(qū)域之間，形成梯度壓差，確保空氣有序流動(dòng)。若灌裝間與緩沖區(qū)間的壓差不足，當(dāng)門開啟時(shí)，緩沖區(qū)的污染物可能反向流入灌裝間，造成嚴(yán)重污染。

 

　　潔凈區(qū)與非潔凈區(qū)的交界處同樣不容忽視。車間屬于潔凈區(qū)，而走廊屬于非潔凈區(qū)，兩者之間必須保持一定的壓差，防止走廊內(nèi)的粉塵、人員活動(dòng)產(chǎn)生的微生物等進(jìn)入車間。人員更衣通道的各環(huán)節(jié)是人員進(jìn)入潔凈區(qū)的必經(jīng)之路，一更、二更的氣壓應(yīng)逐步升高，形成遞增的壓差梯度。人員從外部進(jìn)入一更，再到二更，每進(jìn)入一個(gè)環(huán)節(jié)，所處環(huán)境的潔凈度逐漸提高，氣壓也相應(yīng)升高，這樣可以有效去除人員身上攜帶的污染物，避免帶入高潔凈區(qū)。

 

　　物料傳遞通道的出入口是物料進(jìn)入潔凈區(qū)的關(guān)鍵控制點(diǎn)。物料在傳遞過程中可能攜帶外部污染物，通過設(shè)置壓差監(jiān)測點(diǎn)，確保物料傳遞通道的氣壓低于潔凈區(qū)，當(dāng)物料進(jìn)入潔凈區(qū)時(shí)，空氣從潔凈區(qū)流向通道，阻止通道內(nèi)的污染物附著在物料上進(jìn)入潔凈區(qū)。

 

　　2、同等級潔凈區(qū)的點(diǎn)位布置

 

　　對于面積較大的同等級潔凈區(qū)，僅在與其他區(qū)域交界處設(shè)置監(jiān)測點(diǎn)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，還需在區(qū)域內(nèi)合理布置多個(gè)監(jiān)測點(diǎn)。由于空氣在流動(dòng)過程中會(huì)受到設(shè)備、人員活動(dòng)等因素的影響，可能出現(xiàn)局部氣壓不平衡的情況。例如，在大型的配料區(qū)內(nèi)，若僅在與其他區(qū)域交界處設(shè)置監(jiān)測點(diǎn)，可能無法發(fā)現(xiàn)區(qū)域內(nèi)某些角落因氣流受阻而形成的氣壓偏低區(qū)域，這些區(qū)域容易成為污染死角。

 

　　在同等級潔凈區(qū)布置監(jiān)測點(diǎn)時(shí)，應(yīng)考慮空氣的流動(dòng)路徑和區(qū)域內(nèi)的設(shè)備分布。一般來說，應(yīng)在區(qū)域的四角、中部以及靠近通風(fēng)口和回風(fēng)口的位置設(shè)置監(jiān)測點(diǎn)。通風(fēng)口附近的空氣壓力相對較高，回風(fēng)口附近的壓力相對較低，通過在這些位置設(shè)置監(jiān)測點(diǎn)，可以全面了解區(qū)域內(nèi)的氣壓分布情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)氣壓紊亂的區(qū)域并進(jìn)行調(diào)整。

 

　　此外，對于存在局部污染源的同等級潔凈區(qū)，如產(chǎn)生粉塵的粉碎工序區(qū)域，應(yīng)在污染源附近增設(shè)監(jiān)測點(diǎn)，密切關(guān)注氣壓變化，防止粉塵在局部積聚并擴(kuò)散到其他區(qū)域。

 

四、如何做好管理與維護(hù)

 

　　1、完善日常維護(hù)制度

 

　　這是保證壓差監(jiān)測系統(tǒng)長期穩(wěn)定運(yùn)行的關(guān)鍵。定期對差壓變送器進(jìn)行校準(zhǔn)是維護(hù)工作的重要內(nèi)容，校準(zhǔn)周期通常為3-6個(gè)月。

 

　　2、風(fēng)管和過濾器的清潔保養(yǎng)

 

　　風(fēng)管內(nèi)部容易積聚灰塵、微生物等污染物，若不及時(shí)清潔，可能會(huì)隨著空氣流動(dòng)進(jìn)入潔凈區(qū)，同時(shí)也會(huì)影響通風(fēng)效果，導(dǎo)致壓差波動(dòng)。

 

　　過濾器在使用過程中會(huì)逐漸堵塞，降低送風(fēng)量，因此需定期檢查過濾器的壓差，當(dāng)壓差超過規(guī)定值時(shí)，及時(shí)進(jìn)行清潔或更換。

 

　　3、人員培訓(xùn)

 

　　工作人員應(yīng)熟悉壓差監(jiān)測系統(tǒng)的工作原理、操作方法和故障處理流程，能夠正確使用和維護(hù)設(shè)備。

 

　　定期組織培訓(xùn)和考核，提高工作人員的專業(yè)技能和責(zé)任意識(shí)，確保維護(hù)工作落到實(shí)處。

 

　　同時(shí)，企業(yè)還應(yīng)建立完善的維護(hù)記錄制度，詳細(xì)記錄每次維護(hù)的時(shí)間、內(nèi)容、操作人員等信息，為系統(tǒng)的維護(hù)和管理提供追溯依據(jù)。

 

　　綜上，食品潔凈廠房的壓差監(jiān)測核心在于通過科學(xué)的原理、合理的點(diǎn)位設(shè)置和嚴(yán)格的管理規(guī)范，構(gòu)建起全方位的污染防控體系。

 

　　食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)充分認(rèn)識(shí)到壓差監(jiān)測的重要性，不斷完善監(jiān)測系統(tǒng)，加強(qiáng)日常管理，為食品安全生產(chǎn)提供堅(jiān)實(shí)保障，推動(dòng)食品行業(yè)的健康、可持續(xù)發(fā)展。