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殺菌設(shè)備優(yōu)劣影響食品品質(zhì)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2015-10-05
核心提示: 殺菌是食品加工中保障食品安全的一道重要工序,殺菌技術(shù)的好壞直接影響食品品質(zhì)。消毒滅菌設(shè)備作為專用設(shè)備的重要分支,主要受
    殺菌是食品加工中保障食品安全的一道重要工序,殺菌技術(shù)的好壞直接影響食品品質(zhì)。消毒滅菌設(shè)備作為專用設(shè)備的重要分支,主要受國民經(jīng)濟增長速度及固定資產(chǎn)投資規(guī)模的影響,存在一定的的行業(yè)周期。消毒滅菌設(shè)備可廣泛運用于制藥企業(yè)、食品企業(yè)、醫(yī)療機構(gòu)、實驗室等領(lǐng)域,行業(yè)沒有明顯的地域性和季節(jié)性特征。
    食品殺菌是食品工業(yè)過程中的主要工程之一。殺菌機是食品包裝行業(yè)里舉足輕重的設(shè)備,殺菌機對產(chǎn)品、包裝容器包裝材料、包裝輔助物以及包裝件等上的微生物時行殺滅,使其降低到允許范圍內(nèi)。它保護食品,使食品在離開工廠到消費者手中的流通過程中,防止生物的、化學(xué)的、物理的外來因素的損害。
    食品衛(wèi)生專家認為,采用動態(tài)空氣消毒技術(shù)和設(shè)備,進行全程衛(wèi)生控制,可有效提高速凍食品的衛(wèi)生質(zhì)量、促進速凍食品的出口。目前,比較常用的空氣殺菌主要有紫外線、臭氧、NICOLER殺菌技術(shù)、化學(xué)熏蒸等幾種。但紫外線殺菌方法存在的弊病較多,尤其是在速凍食品車間:有照射死角不說,而且當(dāng)濕度較大時,會影響其殺菌效果,不但照射后不能殺菌,高濕度環(huán)境反而會誘使細菌復(fù)活。而采用化學(xué)藥物熏蒸,對微生物有較強的殺滅作用,且應(yīng)用成本低廉;但由于化學(xué)藥物具有強烈的氣化作用,且刺激性很強,所以,只能在靜態(tài)(無人)的情況下使用。
    生產(chǎn)和包裝車間內(nèi)的空氣中含有很多的細菌等微生物,這些微生物會附著在速凍食品物料或待包裝的產(chǎn)品的表面,污染食品,使食品在日后的保存期內(nèi)變質(zhì)腐敗。因此,控制好冷卻和包裝兩個環(huán)節(jié)的空氣衛(wèi)生質(zhì)量,可有效預(yù)防微生物二次污染問題的發(fā)生。而采用動態(tài)空氣消毒機,可在有人工作的情況下,進行持續(xù)動態(tài)殺菌和除塵,能有效提高車間空氣和食品的衛(wèi)生質(zhì)量。食品企業(yè)要參與國際競爭,就必須改善生產(chǎn)場所的衛(wèi)生質(zhì)量,建立完善的食品衛(wèi)生質(zhì)量保障體系。在此過程中,先進的動態(tài)空氣消毒機可發(fā)揮十分積極的作用。
    餐消行業(yè)屬于新興行業(yè),在國家倡導(dǎo)節(jié)能減排、綠色環(huán)保的背景下,迎來了發(fā)展機遇。但事實上,行業(yè)內(nèi)幾乎沒有準(zhǔn)入門檻,企業(yè)魚龍混雜,一些小作坊靠低成本的優(yōu)勢打起“價格戰(zhàn)”。另一些不正規(guī)的餐消企業(yè)因為消毒餐具達不到標(biāo)準(zhǔn),對人們生命安全造成威脅,被媒體曝光后,嚴(yán)重影響了整個餐消行業(yè)的形象,阻礙正規(guī)餐消企業(yè)的健康發(fā)展,有關(guān)專家呼吁餐消行業(yè)內(nèi)的相關(guān)管理制度亟需完善。
    衛(wèi)生監(jiān)督部門工作人員介紹,衛(wèi)生信譽度分級評價內(nèi)容包括選址要求、生產(chǎn)用水要求、面積工藝流程布局、基本設(shè)備、操作過程衛(wèi)生要求,儲存和運輸衛(wèi)生要求、出廠檢驗、從業(yè)人員要求、衛(wèi)生管理等九項內(nèi)容。目前初步規(guī)劃禁止不合格的集中消毒餐飲具以低價流入餐飲市場,影響人民的健康。對合格單位的衛(wèi)生信譽度等級按照A(優(yōu)秀)、B(良好)、C(一般)每年向社會公示,餐飲具外包裝上應(yīng)有明顯的衛(wèi)生信譽度等級統(tǒng)一標(biāo)識,以客觀公正地反映其衛(wèi)生狀況。增強消費者餐飲具衛(wèi)生安全意識,使消費者在知情的前提下做出消費選擇。據(jù)了解這一方案目前正在制定中,預(yù)計明年開始實施。
    消毒餐具不太規(guī)范的市場,讓很多消費者擔(dān)心餐館提供的一次性餐具的安全性。大部分餐館為了消除消費者的就餐顧慮,還是會在提供一次性消毒餐具的同時,提供餐館內(nèi)自行消毒的碗筷。這些碗筷往往是從餐館消毒柜或者筷子消毒機中取出來的。但據(jù)調(diào)查顯示,配有消毒機的餐館,消毒機的使用率并不高。一是碰上就餐高峰期,消毒機的消毒時間較長,趕不上時刻碗筷使用速度。二是,餐館配備了消毒柜、筷子消毒機,打算這些消毒用具并沒有處于工作狀態(tài),而是餐館給顧客的“安慰劑”。
    隨著人們健康意識的提高,消毒設(shè)備使用率也會上升。一方面,盡管現(xiàn)在消毒餐具市場還有待規(guī)范,但人們不能忽視其潛在的巨大市場。正是因為不完善,所以有了更大的潛力去不斷的發(fā)展,做強做好。另一方面,家庭消毒用具市場的開拓。若有一天消毒機像洗衣機一樣的普及,成為家用電器必不可少的選擇時,其市場可以想象。 
編輯:foodnews

 
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