蘑菇的種類繁多，超過3.6萬種。在《中國居民膳食指南（2016）》中，蘑菇被歸為菌藻類，該類食物含有蛋白質、多糖、β-胡蘿卜素及鐵、鋅和硒等礦物質。蘑菇分布的地域也非常廣，森林、草原、平原、路邊等都可以采到。我國已知可食用的蘑菇有1000多種，有毒蘑菇有400多種，其中含劇毒可對人有致死危險的蘑菇有40多種。為預防食用野生毒蘑菇中毒，特做如下消費警示。

一、不隨意采食野生蘑菇

目前尚無簡易科學的方法鑒別野生蘑菇是否有毒，所以個人不要采食野生蘑菇。同時，也不要購買個人采摘售賣的野生蘑菇。對于市場上售賣的野生蘑菇，也不能放松警惕，特別是沒吃過或不認識的野生蘑菇，更不要輕易食用。

二、謹防誤食野生毒蘑菇

由于有毒蘑菇與普通食用蘑菇很難鑒別，僅依靠民間流傳下來的“經驗”并不能保證誤采有毒蘑菇，導致經常誤采誤食野生毒蘑菇發生中毒現象。

三、出現中毒癥狀立即就醫

不同種類的毒蘑菇所含毒素不同，引起的中毒癥狀也不同。野生蘑菇中毒的種類有，胃腸中毒型、神經精神型、溶血型、肝臟損害型、呼吸與循環衰竭型、光過敏性皮炎型等。其中，胃腸中毒型最為普遍。一般誤食毒蘑菇后，最短可以在10分鐘、最長6小時后發病。一旦食用野生蘑菇后出現頭昏、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安、幻覺等中毒癥狀，要立即催吐，并立即送醫。

四、生產經營者做到“三不”

生產經營者在加工、售賣野生蘑菇時，應做到不采摘、不加工、不經營不認識的蘑菇，要確保所加工、經營的蘑菇中未混入有毒蘑菇，以避免承擔相應的經濟與法律責任。

五、有關單位要警示風險

在野生蘑菇采食期，產菇和有采食野生蘑菇習慣地區的監管部門和有關單位，通過各種形式宣傳和廣而告之公眾，不要隨意采摘、食用野生蘑菇。同時，根據各地誤食毒蘑菇中毒特點，結合氣溫、濕度、降雨量等因素，在蘑菇成熟期前進行預警預報，及時發布風險警示或消費提示。在發現過嚴重誤食毒蘑菇中毒的地方，建議豎立警示牌。

本期專家：

馬冠生　北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任、教授