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食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全風(fēng)險管理手冊

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2024-09-29  來源:食品質(zhì)量管理公眾號  作者:食品論壇網(wǎng)友分享
核心提示:本手冊旨在規(guī)范食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全風(fēng)險管理流程,確保從原料采購到成品出廠的每一個環(huán)節(jié)都符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),減少食品安全風(fēng)險,保障消費(fèi)者健康。
一、手冊目的與適用范圍
 
  本手冊旨在規(guī)范食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全風(fēng)險管理流程,確保從原料采購到成品出廠的每一個環(huán)節(jié)都符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),減少食品安全風(fēng)險,保障消費(fèi)者健康。
 
  本手冊適用于所有類型的食品生產(chǎn)企業(yè),包括但不限于糧油加工、乳制品、飲料、肉制品、果蔬制品等。
 
二、編制依據(jù)
 
  《中華人民共和國食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)。
 
  國務(wù)院安委會辦公室關(guān)于實行制止重特大事故工作指南構(gòu)建雙重預(yù)防機(jī)制的意見。
 
  市場監(jiān)管總局辦公廳印發(fā)的《關(guān)于指導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)完善〈食品安全風(fēng)險管控清單〉的通知》及首批《食品安全風(fēng)險管控清單》。
 
  地方政府及相關(guān)部門發(fā)布的食品安全風(fēng)險分級管控與隱患排查管理實施方案。
 
三、食品安全風(fēng)險識別與評估
 
  風(fēng)險識別:
 
  生產(chǎn)工藝流程分析:從原料采購、加工、包裝、儲存、運(yùn)輸?shù)匠善烦鰪S,全面梳理各環(huán)節(jié)可能存在的食品安全風(fēng)險點(diǎn)。
 
  風(fēng)險源辨識:識別可能導(dǎo)致食品安全問題的物質(zhì)、設(shè)備、人員、環(huán)境等因素。
 
  風(fēng)險評估:
 
  對識別出的風(fēng)險點(diǎn)進(jìn)行風(fēng)險評估,包括風(fēng)險發(fā)生的可能性、嚴(yán)重性及影響范圍。
 
  根據(jù)評估結(jié)果,將風(fēng)險分為不同等級(如高、中、低),以便采取針對性的管控措施。
 
四、食品安全風(fēng)險管控措施
 
  風(fēng)險控制環(huán)節(jié):
 
  生產(chǎn)工藝:優(yōu)化生產(chǎn)工藝流程,確保生產(chǎn)過程符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
 
  人員管理:加強(qiáng)員工培訓(xùn),提高食品安全意識;實施健康管理制度,防止疾病傳播。
 
  設(shè)備管理:定期維護(hù)保養(yǎng)生產(chǎn)設(shè)備,確保設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)良好;使用符合食品安全要求的材料和工具。
 
  環(huán)境衛(wèi)生:保持生產(chǎn)環(huán)境清潔衛(wèi)生,防止交叉污染;控制溫濕度等環(huán)境因素,確保產(chǎn)品質(zhì)量。
 
  風(fēng)險點(diǎn)管控:
 
  針對識別出的高風(fēng)險點(diǎn),制定詳細(xì)的管控措施,如設(shè)置關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)、實施監(jiān)控計劃等。
 
  對中低風(fēng)險點(diǎn),采取日常巡查、定期檢查等方式進(jìn)行管控。
 
  風(fēng)險監(jiān)測與驗證:
 
  建立風(fēng)險監(jiān)測體系,對關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行實時監(jiān)測和記錄。
 
  定期對管控措施的有效性進(jìn)行驗證,確保風(fēng)險得到有效控制。
 
五、食品安全風(fēng)險分級管控信息表
 
  (示例表格,具體內(nèi)容需根據(jù)企業(yè)實際情況填寫)
 
六、應(yīng)急響應(yīng)與持續(xù)改進(jìn)
 
  應(yīng)急響應(yīng):
 
  制定食品安全應(yīng)急預(yù)案,明確應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工和處置流程。
 
  定期組織應(yīng)急演練,提高應(yīng)對突發(fā)事件的能力。
 
  持續(xù)改進(jìn):
 
  定期對食品安全風(fēng)險管理工作進(jìn)行總結(jié)評估,識別存在的問題和不足。
 
  根據(jù)評估結(jié)果,制定改進(jìn)措施并付諸實施,不斷提升食品安全風(fēng)險管理水平。
 
七、附錄
 
  相關(guān)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)清單
 
  食品安全風(fēng)險管控清單模板
 
  應(yīng)急預(yù)案文本
 
八、結(jié)語
 
  食品安全是食品生產(chǎn)企業(yè)的生命線。本手冊的制定和實施,旨在通過科學(xué)的風(fēng)險識別、評估與管控,確保食品生產(chǎn)過程中的每一個環(huán)節(jié)都符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),為消費(fèi)者提供安全、健康、美味的食品產(chǎn)品。
編輯:foodqm

 
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