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一、手冊目的與適用范圍
本手冊旨在規(guī)范食品生產企業(yè)的食品安全風險管理流程，確保從原料采購到成品出廠的每一個環(huán)節(jié)都符合食品安全標準，減少食品安全風險，保障消費者健康。
本手冊適用于所有類型的食品生產企業(yè)，包括但不限于糧油加工、乳制品、飲料、肉制品、果蔬制品等。
二、編制依據
《中華人民共和國食品安全法》及相關法律法規(guī)。
國務院安委會辦公室關于實行制止重特大事故工作指南構建雙重預防機制的意見。
市場監(jiān)管總局辦公廳印發(fā)的《關于指導食品生產經營企業(yè)完善〈食品安全風險管控清單〉的通知》及首批《食品安全風險管控清單》。
地方政府及相關部門發(fā)布的食品安全風險分級管控與隱患排查管理實施方案。
三、食品安全風險識別與評估
風險識別：
生產工藝流程分析：從原料采購、加工、包裝、儲存、運輸到成品出廠，全面梳理各環(huán)節(jié)可能存在的食品安全風險點。
風險源辨識：識別可能導致食品安全問題的物質、設備、人員、環(huán)境等因素。
風險評估：
對識別出的風險點進行風險評估，包括風險發(fā)生的可能性、嚴重性及影響范圍。
根據評估結果，將風險分為不同等級（如高、中、低），以便采取針對性的管控措施。
四、食品安全風險管控措施
風險控制環(huán)節(jié)：
生產工藝：優(yōu)化生產工藝流程，確保生產過程符合食品安全標準。
人員管理：加強員工培訓，提高食品安全意識；實施健康管理制度，防止疾病傳播。
設備管理：定期維護保養(yǎng)生產設備，確保設備運行狀態(tài)良好；使用符合食品安全要求的材料和工具。
環(huán)境衛(wèi)生：保持生產環(huán)境清潔衛(wèi)生，防止交叉污染；控制溫濕度等環(huán)境因素，確保產品質量。
風險點管控：
針對識別出的高風險點，制定詳細的管控措施，如設置關鍵控制點（CCP）、實施監(jiān)控計劃等。
對中低風險點，采取日常巡查、定期檢查等方式進行管控。
風險監(jiān)測與驗證：
建立風險監(jiān)測體系，對關鍵控制點進行實時監(jiān)測和記錄。
定期對管控措施的有效性進行驗證，確保風險得到有效控制。
五、食品安全風險分級管控信息表
（示例表格，具體內容需根據企業(yè)實際情況填寫）
六、應急響應與持續(xù)改進
應急響應：
制定食品安全應急預案，明確應急組織機構、職責分工和處置流程。
定期組織應急演練，提高應對突發(fā)事件的能力。
持續(xù)改進：
定期對食品安全風險管理工作進行總結評估，識別存在的問題和不足。
根據評估結果，制定改進措施并付諸實施，不斷提升食品安全風險管理水平。
七、附錄
相關法律法規(guī)及標準清單
食品安全風險管控清單模板
應急預案文本
八、結語
食品安全是食品生產企業(yè)的生命線。本手冊的制定和實施，旨在通過科學的風險識別、評估與管控，確保食品生產過程中的每一個環(huán)節(jié)都符合食品安全標準，為消費者提供安全、健康、美味的食品產品。
