《食品安全法》明確，從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

 

一、食品生產(chǎn)人員

 

　　根據(jù)GB 14881-2013《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》的規(guī)定，直接接觸包裝或未包裝的食品、食品設(shè)備和器具、食品接觸面的操作人員，都需要每年進(jìn)行健康檢查，并取得健康證明。

 

　　這包括但不限于倉(cāng)儲(chǔ)、生產(chǎn)、品控、維修等與食品生產(chǎn)加工有直接接觸的人員。

 

　　這里所說(shuō)的食品，也不僅僅局限于直接入口的即食食品。

 

二、食品經(jīng)營(yíng)人員

 

　　按照《食品經(jīng)營(yíng)許可和備案管理辦法》（國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局令第78號(hào)），食品經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目分為食品銷(xiāo)售、餐飲服務(wù)、食品經(jīng)營(yíng)管理三類(lèi)。食品銷(xiāo)售，包括散裝食品銷(xiāo)售、散裝食品和預(yù)包裝食品銷(xiāo)售；餐飲服務(wù)，包括熱食類(lèi)食品制售、冷食類(lèi)食品制售、生食類(lèi)食品制售、半成品制售、自制飲品制售等；食品經(jīng)營(yíng)管理，包括食品銷(xiāo)售連鎖管理、餐飲服務(wù)連鎖管理、餐飲服務(wù)管理等。

 

　　1.食品銷(xiāo)售（人員）

 

　　食品銷(xiāo)售，包括散裝食品銷(xiāo)售、散裝食品和預(yù)包裝食品銷(xiāo)售。依據(jù)《食品安全法》和《食品藥品監(jiān)管總局辦公廳關(guān)于食品經(jīng)營(yíng)許可有關(guān)問(wèn)題的復(fù)函》（食藥監(jiān)辦食監(jiān)二函[2016]593號(hào)）規(guī)定，可以得出結(jié)論：從事預(yù)包裝食品經(jīng)營(yíng)的人員不需要取得健康證明。從事接觸直接入口散裝食品工作的經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

 

　　從事預(yù)包裝食品經(jīng)營(yíng)的人員：按照《食品藥品監(jiān)管總局辦公廳關(guān)于食品經(jīng)營(yíng)許可有關(guān)問(wèn)題的復(fù)函》（食藥監(jiān)辦食監(jiān)二函[2016]593號(hào)），這類(lèi)人員不需要取得健康證明。

 

　　從事接觸直接入口散裝食品工作的經(jīng)營(yíng)人員：按照《食品安全法》，這類(lèi)人員需要每年進(jìn)行健康檢查，并取得健康證明后方可上崗工作。

 

　　銷(xiāo)售即食食用農(nóng)產(chǎn)品的銷(xiāo)售人員：按照《食品安全法》和《食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷(xiāo)售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》（國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局令第81號(hào)），如果銷(xiāo)售者通過(guò)去皮、切割等方式簡(jiǎn)單加工、銷(xiāo)售即食食用農(nóng)產(chǎn)品，也需要辦理健康證明。

 

　　GB/T 22502-2008《超市銷(xiāo)售生鮮農(nóng)產(chǎn)品基本要求》可參照?qǐng)?zhí)行。

 

　　2.餐飲服務(wù)（人員）

 

　　根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、GB 31654-2021《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》的規(guī)定，從事切菜、配菜、烹飪、傳菜、餐飲具清洗消毒等接觸直接入口食品工作的人員（包括新參加和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員），都需要每年進(jìn)行健康檢查，并取得健康證明后方可上崗。

 

　　3.食品經(jīng)營(yíng)管理（人員）

 

　　如果工作人員直接參與食品的制作、服務(wù)或保管等與直接入口食品接觸的工作，也需要辦理健康證明。

 

三、注意

 

　　遵照各地法規(guī)規(guī)定和當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門(mén)要求，不同地區(qū)的具體要求可能會(huì)有所不同。