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第一章 總則
第一條 目的
為規范本公司/門店對零箱（散裝）食品的采購、驗收、儲存、陳列、銷售及不合格品處理的全過程管理，保證食品質量與安全，維護消費者權益和公司信譽，特制定本制度。
第二條 適用范圍
本制度適用于公司/門店內所有以非預包裝形式、拆零銷售的食品，包括但不限于：谷物、豆類、堅果、糖果、蜜餞、醬菜、熟食等。
第三條 基本原則
1.安全第一原則：所有操作必須將食品安全放在首位。
2.先進先出（FIFO）原則：優先銷售先入庫的產品，防止產品積壓過期。
3.可追溯原則：確保每一份銷售的零箱產品都能追溯到其來源、批次和關鍵處理環節。
4.清潔衛生原則：保持儲存、陳列、銷售區域及工具的清潔衛生，防止污染。
第二章 入庫驗收管理
第四條 供應商管理
必須從持有合法有效證照（《營業執照》、《食品經營許可證》等）的合格供應商處采購食品，并建立供應商檔案。
第五條 索證索票
每次采購時，必須向供應商索取該批次產品的購貨憑證及出廠檢驗合格證明復印件，并妥善保存。
第六條 入庫驗收標準
1.外包裝檢查：檢查原裝大包裝是否完整、清潔、無破損、無受潮。
2.標簽信息核對：核對大包裝上的標簽信息，必須清晰標注產品名稱、規格、生產者名稱和地址、生產日期、保質期、貯存條件等。嚴禁接收無標簽或標簽信息不全的產品。
3.質量感官檢查：開箱抽查產品，檢查其色澤、氣味、形態是否正常，有無發霉、異味、生蟲、雜質等情況。
4.效期檢查：檢查產品是否在保質期內，剩余保質期原則上不得少于總保質期的三分之二。
5.記錄：所有驗收合格的商品，必須填寫 《附件一：食品零箱產品入庫驗收記錄表》，驗收不合格的應立即拒收并記錄原因。
第三章 儲存與陳列管理
第七條 儲存要求
1.環境要求：儲存倉庫應保持通風、干燥、陰涼，避免陽光直射，并有防鼠、防蠅、防蟲設施。
2.分區存放：食品與非食品、原料與成品、待處理品應分區存放，并有明顯標識。不同種類的食品應分開放置，防止串味。
3.離地離墻：所有食品應使用貨架存放，距離墻壁、地面均應在10厘米以上，便于通風和清潔。
第八條 開箱與分裝
1.首次打開大包裝時，操作人員必須記錄 開箱日期。
2.將大包裝內的關鍵信息（產品名稱、原生產日期、原保質期、開箱日期）制作成“溯源信息卡”，隨產品一同存放或張貼在分裝容器上。
3.分裝使用的容器、工具必須是食品級材質，使用前后必須徹底清洗消毒。
第九條 上架陳列
1.容器要求：銷售容器必須為食品級材質，帶蓋防塵，并定期清洗消毒。
2.標識清晰：每個銷售容器外必須張貼清晰的價簽，內容包括：品名、價格、產地、生產日期（或分裝日期）、保質期、過敏原信息（如適用）。
3.工具專用：每種零箱食品應配備專用的取用工具（如勺、鏟、夾），不得混用，防止交叉污染。取用工具應有固定存放位置，保持清潔。
4.執行“先進先出”：添加新貨時，應將原有存貨取出，將新貨置于底層，再將舊貨置于上層銷售。禁止將新舊貨品混合。
5.日常檢查：當班員工每日上崗前及營業中，需對銷售區的零箱產品進行檢查，填寫 《附件二：銷售區日常檢查記錄表》，發現問題及時處理。
第四章 不合格品管理
第十條 不合格品定義
包括但不限于：超過保質期、腐敗變質、有異味、生蟲、霉變、被污染或包裝容器破損的食品。
第十一條 處理流程
1.立即下架：一旦發現不合格品，必須立即停止銷售并從貨架撤下。
2.隔離存放：將下架的不合格品轉移至指定的“不合格品區”，并明確標識，防止誤用誤售。
3.登記記錄：詳細填寫 《附件三：不合格品處理記錄表》，注明產品名稱、數量、不合格原因、處理方式等信息。
4.銷毀處理：對不合格品進行銷毀（如作為廚余垃圾處理），確保其無法再次流入市場。銷毀過程應有兩人以上監督。
第五章 人員與衛生管理
第十二條 人員健康
所有接觸零箱食品的員工必須持有有效的健康證明上崗。患有有礙食品安全疾病的，不得從事接觸食品工作。
第十三條 個人衛生
員工上崗前必須洗手消毒，工作時應穿著整潔的工作服、佩戴工作帽和口罩，保持良好的個人衛生。
第十四條 清潔消毒
1.日常清潔：每日對銷售區域的地面、貨架、臺面進行清潔。
2.容器與工具消毒：所有銷售容器和取用工具應定期（建議每日或根據銷售情況）進行徹底清洗和消毒。
3.記錄：所有清潔消毒工作均需記錄在 《附件四：清潔消毒記錄表》 中。
第十五條 培訓
定期對員工進行食品安全知識和本制度的培訓，確保所有員工熟練掌握操作規程。
第六章 附則
第十六條 責任
本制度由門店/公司品質管理部（或店長）負責監督執行。各崗位員工對各自職責范圍內的食品安全負責。
第十七條 解釋權
本制度的解釋權歸公司品質管理部（或店長）所有。
第十八條 生效日期
本制度自【XXXX年XX月XX日】起正式施行。
第七章 配套記錄表格
食品零箱產品入庫驗收記錄表
銷售區日常檢查記錄表
不合格品處理記錄表
不合格品處理記錄表
附件一：食品零箱產品入庫驗收記錄表
門店/倉庫名稱： _______ 填表時間： __年__月__日至__年__月__日
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驗收日期 |
產品名稱 |
供應商 |
批號 |
生產日期 |
保質期至 |
數量/重量 |
驗收結果 (合格/不合格及原因) |
驗收人 |
備注 |
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審核人： ____________
附件二：銷售區日常檢查記錄表
檢查日期： ___年___月___日 檢查班次： 早班 / 中班 / 晚班
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檢查項目 |
檢查標準 |
檢查結果 (√或×) |
異常情況描述及處理措施 |
檢查人 |
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產品質量 |
色澤、氣味、狀態正常，無異物、霉變 |
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產品標簽 |
價簽信息（品名、價格、保質期等）清晰、準確 |
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陳列容器 |
干凈、無破損、帶蓋 |
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取用工具 |
專區專用、清潔、擺放規范 |
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先進先出 |
新貨在下、舊貨在上，無混放 |
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區域衛生 |
貨架、臺面、地面清潔無雜物 |
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其他 |
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當班負責人審核： ____________
附件三：不合格品處理記錄表
門店名稱： _____________
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發現日期 |
產品名稱 |
批次/生產日期 |
不合格原因 (過期/變質/污染/破損等) |
數量/重量 |
處理方式 (銷毀/退貨等) |
操作人 |
監銷人 |
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部門主管審核： ____________
附件四：不合格品處理記錄表
區域/部門： ________ 記錄周期： __年__月
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日期 |
時間 |
清潔/消毒對象 (如：A區糖果盒, 熟食夾) |
使用清潔/消毒劑名稱 |
濃度 |
操作人 |
檢查人 |
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1日 |
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2日 |
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... |
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31日 |
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負責人審核： ____________
