011年，德國(guó)宣布召回從比利時(shí)進(jìn)口的冷凍細(xì)面條，主要原因是面條包裝上印刷油墨所含有的二苯甲酮（BP）滲透到面條中，導(dǎo)致面條被污染，遷移量達(dá)1747μg /kg；2009 年2 月，德國(guó)和比利時(shí)當(dāng)局向歐盟委員會(huì)（EC）發(fā)出警告，稱有些麥片可能被4-甲基二苯甲酮（4-MBP）污染，存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)；2005年，意大利、法國(guó)、西班牙和葡萄牙的雀巢嬰兒配方奶召回事件引起全社會(huì)的強(qiáng)烈反響，罪魁禍?zhǔn)拙褪桥浞侥碳埡斜砻嬗∷⒂湍械墓庖l(fā)劑2-異丙基硫雜蒽酮（2-ITX）和N,N-二甲氨基苯甲酸異辛酯（EHDAB），其遷移量高達(dá)120～300μg /L。食品中由于光引發(fā)劑殘留遷移而引發(fā)的食品安全事件屢見不鮮，引起了社會(huì)公眾的關(guān)注，到底光引發(fā)劑是什么？它有什么危害？下面就由小編為你簡(jiǎn)單介紹一下。

    光引發(fā)劑是什么？

    光引發(fā)劑（photoinitiators，PIs）作為UV油墨的重要成分廣泛應(yīng)用于食品紙質(zhì)和塑料等包裝材料，其主要作用是利用它的感光基團(tuán)在吸收紫外光過程中產(chǎn)生自由基、陽離子等活性成分，引發(fā)功能單體的聚合交聯(lián)反應(yīng)。根據(jù)活性成分不同，光引發(fā)劑可分為自由基聚合光引發(fā)劑和陽離子聚合光引發(fā)劑兩類。常見的光引發(fā)劑主要有二苯甲酮（Benzophenone，BP）、4-甲基二苯甲酮（4-Methylbenzophenone，4-MBP）、異丙基硫雜蒽酮（Isopropylthioxanthone，ITX）、Irgacure 184、Irgacure 907、Irgacure 369和N，N-二甲氨基苯甲酸異辛酯（2-ethylhexyl 4-（dimethylamino）benzoate，EHA，又稱為EHDAB） 等。

    表1 常見的光引發(fā)劑與結(jié)構(gòu)式

    光引發(fā)劑的危害

    在食品接觸材料使用過程中，殘留的光引發(fā)劑可能通過接觸等方式遷移到食物當(dāng)中，對(duì)人體的健康造成潛在危害。毒理學(xué)研究表明，ITX作為一種脂溶性化合物，通過與細(xì)胞磷脂層之間的強(qiáng)作用力，可以影響細(xì)胞膜的移動(dòng)和硬度，可能對(duì)人體內(nèi)分泌激素產(chǎn)生影響。此外，BP和4-MBP這兩種光引發(fā)劑也被證明具有致癌作用、皮膚接觸毒性和生殖毒性。

    如何減少接觸光引發(fā)劑的風(fēng)險(xiǎn)？

    1.食物盡量減少接觸包裝材料的外表層，尤其是外層含油墨較多的包裝材料；

    2.避免將不同食品混合包裝材料存放，如礦泉水瓶保存含乳食品有可能導(dǎo)致脂溶性的物質(zhì)更容易遷移到食品當(dāng)中。